Zmrzlina
- ovocné pyré (meruňkové, např. zn. Ponthier) 250 g
- žloutek 3 ks
- cukr krupice 70 g
- smetana ke šlehání 250 ml
- meduňka (najemno nasekaná) 1 menší hrst
- citronová šťáva 1 lžíce
- sůl 1 špetka
Mandlová drobenka
- mandlová mouka 100 g
- rýžová mouka 40 g
- třtinový cukr 40 g
- máslo (studené) 60 g
- sůl 1 špetka
- mandle (nahrubo nasekané) 30 g
Karamel
- cukr krupice 120 g
- smetana ke šlehání 100 ml
- máslo 40 g
- sůl 1 špetka
Postup přípravy
Žloutky, cukr a špetku soli dejte do kovové nebo skleněné mísy. Mísu posaďte nad hrnec s jemně vroucí vodou tak, aby se dno nedotýkalo hladiny. Šlehejte několik minut, dokud směs nezesvětlá, nenabude a nezmění se v hladký nadýchaný krém.
Mísu sundejte z páry, a ještě chvíli šlehejte, aby základ lehce zchladl. Poté vmíchejte meruňkové pyré, citronovou šťávu a najemno nasekanou meduňku.
Vychlazenou smetanu vyšlehejte do měkkých špiček a opatrně ji stěrkou zapracujte do meruňkového základu. Směs rozdělte do silikonových polokoulí, menších formiček nebo jedné formy vyložené fólií a dejte zamrazit alespoň na 6 hodin, ideálně přes noc.
Mandlovou mouku, rýžovou mouku, třtinový cukr a špetku soli promíchejte v míse. Přidejte studené máslo nakrájené na kostky a prsty zpracujte na hrubší drobenku. Pokud chcete výraznější strukturu, přidejte i nasekané mandle.
Drobenku rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte při 165–170 °C asi 12–15 minut, dokud nezezlátne. Během pečení ji jednou lehce promíchejte. Po vychladnutí ji rozdrobte prsty na menší kousky.
Cukr nasypte do rendlíku se silnějším dnem a na středním plameni ho nechte pomalu rozpustit do jantarové barvy. Nemíchejte ho lžící, jen rendlíkem občas jemně zakružte.
Jakmile má karamel zlatavě jantarovou barvu, stáhněte plamen a vmíchejte máslo. Poté opatrně přilijte teplou smetanu — směs začne prudce bublat, což je v pořádku. Promíchejte do hladké omáčky, přidejte špetku soli a krátce provařte.
Karamel nechte zchladnout. Na servírování by měl být tekutý, ale ne horký, aby semifreddo hned nerozpustilo. Dozdobte čerstvými meruňkami.
Vítejte Na Gruntu!
Rodinná restaurace a penzion Na Gruntu stojí v malé vesničce Lipná u Hazlova v západních Čechách. Od roku 2011 tu rodina Kurákových buduje místo, kde tradiční venkovská kuchyně získává moderní tvář, to vše v domácí atmosféře a s hlubokým respektem k původu surovin.
V kuchyni pod vedením šéfkuchaře Ondry Kuráka vznikají jídla z kvalitních lokálních surovin i z vlastní farmy Kořeny, která sousedí přímo s restaurací. Díky tomu mohou na Gruntu vařit sezonně, čerstvě a s jasným původem každé ingredience – od zeleniny až po domácí produkty, jako jsou chleby, klobásy nebo maso ve vlastní šťávě.
Na Gruntu vyrůstá na základech rodinného přístupu, poctivého řemesla a čisté chuti českého venkova. Hosté sem jezdí nejen na oblíbené klasiky a sezonní speciality, ale i za klidnou atmosférou, ve které se cítí jako doma.
Restaurace a penzion Na Gruntu, Lipná 45, 352 01 Hazlov, www.restauracenagruntu.cz
Restaurace a penzion Na Gruntu Zdroj: Na Gruntu
Vyzkoušejte také semifreddo s lentilkami podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Semifreddo s lentilkami podle Emanuela Ridiho
