Suroviny
- vepřová plec 1,4 kg
- vepřový bůček 600 g
- bílé víno (ledově vychlazené) 200 ml
- sůl 36 g
- černý pepř (čerstvě namletý) 6 g
- mletá sladká paprika 8 g
- mletá uzená paprika 3 g
- sušený česnek 8 g
- drcený kmín 2 g
- drcená majoránka 2 g
- mletý koriandr 1 g
- muškátový květ 0,5 g
- střívko (vepřové, 32/34)
Postup přípravy
Maso nakrájejte na kostky a dobře ho vychlaďte.
Vepřovou plec umelete na nástavci 8 mm, bůček na 6 mm.
K masu přidejte sůl a všechno koření, poté postupně zapracujte vychlazené bílé víno.
Směs důkladně míchejte, dokud nebude lepivá a kompaktní. Pro kontrolu chuti opečte malou placičku a případně dochuťte.
Směs naplňte do připravených střívek a stočte do klobás.
Nechte je odležet v lednici 12–24 hodin.
Klobásy grilujte při 160–180 °C, dokud nedosáhnou vnitřní teploty 68–70 °C.
PRIMA TIPY
Při přípravě udržujte maso i víno co nejchladnější – klobásy budou šťavnatější.
Klobásy lze také udit pro výraznější chuť.
Skvěle chutnají s čerstvým chlebem, hořčicí a kysaným zelím.
S efektivní domácí přípravou klobás vám pomůže kuchyňský robot KitchenAid. Po doplnění o nástavec na mlýnek na maso a plnění klobás zvládne namletí masa i plnění střívek rychle, pohodlně a s rovnoměrným výsledkem. Díky celokovové konstrukci si poradí i s větším množstvím masa a po skončení grilovací sezóny ho využijete také na pečení, těstoviny nebo další domácí speciality. www.magnumhome.cz
Domácí čerstvé klobásy podle Pavla Berkyho Zdroj: Pavel Berky
Vyzkoušejte také domácí klobásky podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Domácí klobásky s nakládanou zeleninou podle Zdeňka Pohlreicha
