Kroupoto
- kroupy (střední) 250 g
- sušené hříbky 30 g
- voda (horká, na namočení hub) 350 ml
- zeleninový vývar (nebo kuřecí) cca 800 ml
- žampiony (hnědé) 300 g
- šalotka (nebo cibule) 120 g
- česnek 2 stroužky
- suché bílé víno 100 ml
- olivový olej (nebo řepkový) 30 ml
- máslo 20 g
- máslo (studené / na dokončení) 35 g
- strouhaný parmazán 55 g
- drcená majoránka 1 lžička
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
Petržel
- petržel (kořenová) 300 g
- řepkový olej 10 g
- máslo 15 g
- zeleninový vývar 30 – 40 ml
- sůl
Jablko
- jablka (ideálně Granny Smith nebo Pink Lady) 160 g
- máslo 10 g
- citronová šťáva 5 – 7 g
- sůl
Správné načasování pro kombinaci různých chutí
Krupoto není jen o samotných kroupách. Zatímco se postupně vaří s houbami a vývarem, opékají se zvlášť žampiony, kořenová petržel a jablko a připravuje se hnědé máslo se šalvějí. Recept tak stojí nejen na kombinaci chutí, ale také na správném načasování. Při souběžné přípravě několika částí proto přijde vhod rychlé rozehřátí, dostatek výkonu i prostoru na varné desce.
„Houby a kroupy jsou podle mě úplně ideální podzimní kombinace, ale chtěl jsem tam dostat i něco, co to trochu odlehčí. Proto jsem přidal jablko, které tomu dá úplně jiný level. A právě to mě na tomhle receptu baví. Jsou tam vlastně docela obyčejné suroviny, ale dohromady fungují fakt skvěle,” říká Šimon Kán, ambasador značky Beko.
Postup přípravy
Sušené hřiby zalijte 350 ml horké vody a nechte je přibližně 30 minut namočené. Poté je vyjměte a jemně nasekejte. Výluh přeceďte a odložte stranou. Připravte si také vývar, který budete ke kroupám během vaření postupně přilévat podle potřeby.
Na oleji s máslem nechte zesklovatět šalotku se špetkou soli, přidejte česnek a krátce, přibližně 20 sekund, jej orestujte. Vsypte kroupy a pokračujte v restování ještě 2 minuty. Poté přilijte bílé víno a za stálého míchání jej nechte zredukovat. Postupně po naběračkách přilévejte vývar smíchaný s houbovým výluhem a občas promíchejte. Kroupy budou potřebovat přibližně 45 minut. Asi 10 minut před koncem přidejte namočené hřiby.
Hnědé žampiony zprudka opékejte po menších dávkách na oleji přibližně 5 minut. Ke konci přidejte trochu másla a osolte. Polovinu si ponechte na servírování, druhou polovinu přidejte ke krupotu 5 minut před dokončením.
Kořenovou petržel oloupejte, nakrájejte na stejně velké kostky o velikosti přibližně 1 cm a na oleji zprudka opékejte asi 4 minuty, dokud nezíská zlatavou barvu. Přilijte vývar, přikryjte a nechte 2 až 3 minuty dojít. Poté odkryjte, nechte tekutinu zcela odpařit, odstavte a vmíchejte máslo. Podle potřeby osolte.
Jablko nakrájejte na stejně velké kousky a na másle zprudka opékejte přibližně 2 minuty, aby uvnitř zůstalo příjemně křupavé. Zakápněte citronovou šťávou a přidejte špetku soli.
Máslo pomalu zahřívejte v kastrůlku, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Přidejte lístky šalvěje a nechte je 30 až 40 sekund opékat. Máslo ihned přelijte do jiné nádoby a šalvěj rozložte na kuchyňský papír.
Jakmile jsou kroupy hotové a krupoto má krémovou konzistenci, odstavte jej z varné desky. Mělo by mít krémovou konzistenci. Vmíchejte majoránku, parmazán a kousky studeného másla. Podle potřeby dosolte, dochuťte čerstvě mletým pepřem nebo konzistenci upravte malým množstvím horkého vývaru.
Krupoto rozdělte do hlubokých talířů. Navrch rovnoměrně rozložte opečené jablko, petržel, žampiony a lístky šalvěje. Nakonec vše jemně přelijte hnědým máslem.
PRIMA TIP: Místo šalvěje můžete použít obdobně také čerstvý rozmarýn.
Vyzkoušejte také italské houbové risotto podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Italské houbové rizoto – Risotto con funghi podle Emanuela Ridiho
