Těsto:
- mouka 250 g
- máslo (změklé) 100 g
- med (tekutý) 20 g
- moučkový cukr 80 g
- mléko 40 g
- vejce 1 ks
- citronová kůra (bio) 1 plod
- pomerančová kůra (bio) 1 plod
- sůl 1 špetka
Náplň:
- pšeničná zrna 50 g
- mléko 500 ml
- moučkový cukr 20 g
- máslo 25 g
- citronová kůra 1/2 plodu
- pomerančová kůra 1/2 plodu
- sůl 1 špetka
- ricotta 250 g
- kandovaný citron 50 g
- pomerančový květ 4 lžíce
- vejce 2 ks
- žloutek 1 ks
- moučkový cukr 160 g
- med (tekutý) 20 g
- mléko 200 ml
- kukuřičná mouka 1 lžíce
Postup přípravy:
Začněte přípravou těsta. Mouku dejte do mísy a udělejte v ní důlek. Přidejte zbývající přísady a ručně promíchejte, dokud se nespojí. Těsto lehce rozválejte, aby rychleji vychladlo, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do lednice.
K přípravě náplně dejte do hrnce pšeničné zrno, 500 ml mléka a 20 g cukru. Vařte na mírném ohni, dokud se mléko nevstřebá, za občasného míchání stěrkou. Pšenice by měla být na dotek lehce drobivá. Dejte stranou.
Všechny ingredience včetně uvařeného pšeničného zrna nasypte do mísy a mixujte 30 sekund ručním mixérem. Směs nalijte do hrnce a na mírném ohni za stálého míchání metličkou vařte do mírného zhoustnutí. Poté ji přelijte do nádoby a nechte vychladnout.
Formu vymažte máslem. Pracovní plochu lehce pomoučete. Pomocí válečku vyválejte těsto na tloušťku 3 mm. Na dno formy položte těsto a po obvodu vytvořte okraj. Přebytečné těsto odřízněte nožem a zbytek dejte stranou. Do připraveného korpusu nalijte krém.
Zbylé těsto rozválejte na tloušťku 2 mm a nakrájejte na asi 2 cm široké proužky. Položte je na koláč tak, aby vytvořily mřížkový vzor.
Vložte formu do horkovzdušné fritézy a pečte při 140 °C přibližně 45 minut. Pokud ji nemáte, pečte v troubě na horkovzduch (170–180 °C) asi 45–55 minut.
Nechte zcela vychladnout, poté vyjměte z formy a podávejte.
Zdroj: Tefal
Italská klasika, kterou nemusíte péct? Pusťte si náš videorecept!
Kompletní recept najdete ZDE: Panna cotta
