Tropické superpotraviny nejsou nutnost. Česká pole i sady rozhodně mají co nabídnout Zdroj: iStock
Proč v lednu nemají jahody výraznější chuť a co na to říká náš mikrobiom? Společně s nutriční terapeutkou Hedvikou Jakešovou jsme se podívali na to, proč může být návrat k sezónnosti jednou z cest k lepšímu stravování, nižšímu stresu i ekologičtějšímu přístupu k jídlu.
V regálech supermarketů se roční období prakticky zastavila. Máme pocit, že si můžeme dopřát cokoliv a kdykoliv. A prakticky vlastně můžeme. Jenže příroda má svůj rytmus a naše tělo ho stále vnímá i přes zjevný technologický pokrok.
Sezónní stravování totiž není jen o zromantizovaném chození na farmářské trhy, ale dává smysl i z pohledu výživy a našeho mikrobiomu. Návrat k sezónnosti může znamenat lepší využití toho, co nám příroda v daném období nabízí.
I když tabulky mohou ukazovat podobné kalorie, v obsahu mikrosložek se dovážené plodiny těm čerstvým často nevyrovnají. Plody, které k nám cestují přes půl světa, jsou často sklízeny nezralé, což se může podepsat na jejich chuti i kvalitě. Sezónní potraviny mohou obsahovat více mikrosložek a být chuťově atraktivnější.
Kompletní recept najdete ZDE: Rebarborový koláč s drobenkou
„Dovážené ovoce a zelenina se obvykle sbírají méně zralé a dozrávají až cestou. Zároveň musí tu cestu přežít. Neznamená to, že jsou mimo sezónu úplně špatné, stále je to zdroj vlákniny, jen si na nich pravděpodobně méně pochutnáme,“ doplňuje nutriční terapeutka Hedvika Jakešová pro Nice To Fit You.
Aktuálním tématem v mnoha oblastech je střevní mikrobiom. Ukazuje se, že pestrost sezónní stravy může být pro jeho fungování důležitým faktorem. Jarní a brzce letní zelenina tak přirozeně rozšiřuje spektrum potravin, které v jídelníčku po zimě máme.
„Náš mikrobiom preferuje pestrost. Není úplně vázaný na roční období, ale na jaře a v létě je dostupných mnohem více druhů zeleniny, a proto doporučuji je pravidelně zařazovat co nejvíce,“ říká Jakešová.
Moderní doba nás částečně připravila o pocit očekávání. Když je vše dostupné téměř nonstop, ztrácí se radost z první křupavé ředkvičky nebo sladké letní meruňky. Navíc barvy na talíři nejsou jen estetika, mohou ovlivňovat i to, jak jídlo vnímáme.
Barvy ovoce a zeleniny jsou dány obsahem různých látek: chlorofylu, karotenoidů a flavonoidů. Proto je dobré mít na talíři tzv. duhu. Tím se rozšiřuje i příjem různých látek, které mohou přispívat k celkové psychické pohodě. Zároveň jíme i očima a barevné spektrum na talíři působí atraktivněji než jednotná zelená.
Kompletní recept najdete ZDE: Zelený chřest s holandskou omáčkou
Často můžeme mít tendenci sáhnout po exotických plodech z druhého konce světa, přitom výživově zajímavé suroviny máme samozřejmě i lokálně. Podle Hedviky Jakešové je například český chřest nebo čerstvá meruňka velmi kvalitní součást sezónního jídelníčku.
Nezapomínejte na sezónní suroviny z českých polí Zdroj: NTFY
Nejčastější bariérou sezónního stravování bývá čas. Chřestová sezóna trvá jen pár týdnů a jahody mizí rychle. Jak to zvládnout?
Chytré mrazení: „Když máte čas úrodu zpracovat, můžete si část zamrazit. Opláchnuté ovoce pak můžete použít i tepelně neupravené do studených jídel,“ radí terapeutka.
Moderní krabičky: Cestou, jak dostat sezónní suroviny na stůl bez plánování, může být i krabičková dieta, která se sezónními surovinami pracuje. Díky tomu můžete častěji střídat druhy příloh i zeleniny.
Nebojte se tepelné úpravy: Čerstvá zelenina i ovoce jsou skvělé, ale i tepelná úprava má své benefity. „U rajčat dochází tepelnou úpravou k lepší dostupnosti antioxidantu lykopenu. Je tedy přínosné si užít úrodu jak čerstvou, tak se nebát ani zavařování,“ uzavírá Hedvika Jakešová.
Sezónní stravování neznamená vzdát se tropického ovoce nebo dovážených surovin. Jen se pokuste využít naplno, co naše příroda nabízí v době, kdy je čerstvost a výživová hodnota lokálních potravin na svém vrcholu.
Zdroj: Nice To Fit You
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
