Suroviny
- mleté hovězí maso 600 g
- rýže basmati 400 g
- sezamový olej 1 lžíce
- černá sezamová semínka 1–2 lžíce
- česnek 2 stroužky
- zázvor 3cm kousek
- jarní cibulka (bílá část) 2–3 ks
- PHO vývar Cibule Bistro 600–700 ml
- gochujang 1–2 lžíce
- omáčka teriyaki (nebo sójová či rybí / dle chuti)
Dokončení
- vejce 4 ks
- jarní cibulka (zelená část)
- kimchi
- nakládaná okurka
- mrkev (na tenké nudličky)
- černá sezamová semínka
- gochujang (dle chuti)
Připravte korejskou misku s hovězím a vejcem podle návodného videoreceptu s Filipem Sajlerem
Postup přípravy
Jarní cibulky očistěte a oddělte bílou a zelenou část. Bílou část nakrájejte na kolečka a zelenou část si odložte na dokončení. Česnek oloupejte a nasekejte najemno. Zázvor oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky nebo ho najemno nastrouhejte.
Ve větší pánvi nebo širokém hrnci rozehřejte sezamový olej. Přidejte mleté hovězí maso, černý sezam, bílou část jarní cibulky, česnek a zázvor. Maso za vysoké teploty zprudka restujte a vařečkou ho rozdrobujte na menší kousky, dokud se dobře neopeče.
Ke konci maso jemně dochuťte teriyaki nebo sójovou omáčkou. Můžete přidat také malé množství rybí omáčky, ale dochucujte opatrně, protože Pho vývar bývá výrazný. Hotové maso vyjměte z pánve a uchovávejte ho v teple.
Rýži několikrát důkladně propláchněte studenou vodou, ideálně alespoň dvakrát, aby po uvaření zůstala hezky sypká. Nasypte ji do výpeku po mase a krátce ji promíchejte.
Zalijte rýži Cibule Bistro Pho vývarem, přidejte gochujang a dobře promíchejte. S chilli pastou zacházejte opatrně a její množství upravte podle toho, jak pálivé jídlo chcete. Přiklopte a rýži na mírném ohni vařte přibližně 10–15 minut, dokud nebude uvařená a příjemně pevná na skus. Pokud je potřeba, upravte během vaření množství tekutiny.
Mezitím připravte zeleninu. Zelenou část jarní cibulky nakrájejte, mrkev nakrájejte na velmi jemné nudličky a připravte kimchi, nakládanou okurku nebo další zeleninu podle vlastní chuti.
Jakmile bude rýže hotová, podle potřeby ji dochuťte sójovou nebo rybí omáčkou. Připravte vejce – na velmi rozpálené pánvi ho zprudka opečte tak, aby měl bílek křupavé okraje, ale žloutek zůstal krásně tekutý.
Rýži rozdělte do čtyř misek. Navrch přidejte opečené hovězí maso, připravenou zeleninu a do každé porce položte jedno křupavé vejce. Posypte černým sezamem a zelenou částí jarní cibulky. Pokud máte rádi opravdu pikantní jídla, přidejte ještě trochu gochujang pasty.
PRIMA TIPY
Gochujang pasta dodá jídlu typickou korejskou chuť – je pikantní, lehce nasládlá a díky fermentaci také příjemně výrazná a komplexní. Přidávejte ji postupně, protože pálivost se může u jednotlivých značek výrazně lišit.
Sypká rýže potřebuje správný poměr tekutiny. Pho vývar dodá rýži výraznou chuť. Před vařením rýži vždy několikrát propláchněte.
Misku si můžete poskládat podle sebe. Skvěle se hodí křupavá čerstvá zelenina, fermentované kimchi i rychle naložená okurka. Právě kombinace horké rýže, kořeněného masa, studené zeleniny a tekutého žloutku dělá z tohoto jídla mimořádně pestrý a chutný pokrm.
Korean Beef Rice Pot s vejcem, voňavým hovězím a kimchi Zdroj: FTV Prima
Všechny recepty z pořadu Bistro Nový den s Filipem Sajlerem najdete v tomto odkazu
