Suroviny
- vepřové kotlety 4 ks (po 150 g)
- sůl
- hladká mouka (na obalení)
- rostlinný olej 3 lžíce
Salát
- brambory 500 g
- ředkvičky 100 g
- jarní cibulka 3 ks
- pažitka 1 menší svazeček
- vejce natvrdo 4 ks
Majonéza
- vejce 1 ks
- mléko 250 ml
- cukr krupice 1 lžíce
- sůl
- bílý vinný ocet (dle chuti)
- bramborový škrob 1 lžíce
- máslo 1 lžíce
Teplá majonéza připravovaná nad vodní lázní má blízko k francouzským základním omáčkám a byla dříve běžnou součástí českých domácností, zejména u svátečních salátů. V jarní verzi s ředkvičkami a čerstvými bylinkami působí mnohem lehčeji než klasický vánoční bramborový salát – a přitom si zachovává svou poctivou chuť.
Postup přípravy
Okraje vepřových kotlet lehce nařízněte, aby se při tepelné úpravě nekroutily. Maso osolte, z obou stran obalte v hladké mouce a zprudka opečte na rozpáleném oleji dozlatova. Poté je lehce podlijte trochou vody, přiklopte pokličkou a duste doměkka, dokud nejsou kotlety měkké a šťavnaté.
Brambory důkladně omyjte a uvařte ve slupce doměkka. Po scezení je nechte vychladnout, oloupejte a nakrájejte na osminky. Ředkvičky a jarní cibulku očistěte a nakrájejte na drobné kousky, pažitku nasekejte najemno a vařená vejce oloupejte a pokrájejte na menší dílky. Vše vložte do větší mísy a zlehka promíchejte, aby se suroviny rovnoměrně spojily, ale brambory se nerozpadly.
Kovovou misku vložte nad vodní lázeň, rozklepněte do ní vejce, přilijte mléko, přidejte cukr, sůl, ocet a škrob a za stálého míchání zahřívejte, dokud směs nezhoustne do konzistence jemné majonézy. Nakonec ji zjemněte rozpuštěným máslem a podle chuti ještě dolaďte trochou octa.
Hotovou majonézu nechte vychladnout a poté ji promíchejte s připraveným bramborovým salátem. Podávejte společně s dušenými vepřovými kotletami a případně přelijte maso lžící výpeku.
Tipy a obměny
Do salátu můžete přidat i mladé listy špenátu nebo polníček pro ještě svěžejší chuť.
Pokud chcete výraznější chuť, vmíchejte do majonézy lžičku plnotučné hořčice.
Kotlety lze před obalením lehce potřít prolisovaným česnekem nebo posypat sušeným tymiánem.
Salát chutná skvěle i samotný jako lehká večeře, například s pečeným lososem místo vepřového.
Vyzkoušejte také živáňské vepřové kotlety se zeleninou podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Živáňské kotlety se zeleninou a bramborami
