Suroviny
- kulatozrnná rýže (např. Bomba nebo Arborio) 400 g
- Kuřecí vývar Cibule Bistro 1–2 l
- kuřecí paličky 4–8 ks / dle velikosti
- klobása chorizo 200–250 g
- barevná paprika 3 ks
- cibule (velká) 1 ks
- česnek 3 stroužky
- extra virgin olivový olej
- šafrán 1 špetka
- mletá uzená paprika 1/2 lžičky
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- máslo (na dokončení)
Připravte rychlou verzi španělské paelly podle návodného videoreceptu s Filipem Sajlerem
Postup přípravy
Kuřecí paličky osušte, osolte a opepřete. Chorizo nakrájejte na silnější kolečka nebo větší kousky. Ve větším silnostěnném hrnci nebo široké hluboké pánvi rozehřejte dostatek olivového oleje. Přidejte kuřecí paličky a chorizo a zprudka je ze všech stran orestujte, aby získaly pěknou zlatavou barvu.
Mezitím oloupejte cibuli a nakrájejte ji nahrubo. Česnek oloupejte a nasekejte nebo nakrájejte na plátky. Papriky očistěte, zbavte semínek a nakrájejte na větší kousky.
K opečenému masu přidejte cibuli, česnek a papriky a společně několik minut restujte. Vsypte rýži, přidejte podle potřeby ještě trochu olivového oleje a vše důkladně promíchejte a prosmažte, aby se každé zrníčko rýže obalilo chutným výpekem.
Přisypte uzenou papriku a šafrán a ihned vše zalijte částí Cibule Bistro Kuřecího vývaru. Vývar přilévejte postupně podle potřeby – vždy počkejte, až rýže většinu tekutiny vstřebá, a potom přidejte další.
Paellu vařte na mírném až středním ohni bez pokličky přibližně 25–35 minut, podle druhu rýže a velikosti kuřecích paliček. Během vaření ji ochutnávejte a postupně dochucujte solí a pepřem. Rýže by měla být měkká, ale stále příjemně pevná na skus a kuřecí maso dokonale propečené.
Ke konci vaření paellu už příliš nemíchejte a nechte ji několik minut bez míchání opékat na mírně vyšším ohni. Na dně se může vytvořit lehce připečená a křupavá vrstva rýže, známá jako socarrat, která patří k typickým a velmi ceněným znakům španělské paelly.
Jakmile bude rýže hotová, stáhněte pánev z ohně. Přidejte kousek másla, nechte ho v horké paelle rozpustit a podle potřeby pokrm ještě dochuťte. Nechte několik minut odpočinout a poté ihned podávejte.
Tipy a zajímavosti
Nebojte se připečeného dna. U správné paelly je lehce opečená vrstva rýže na dně žádoucí. Důležité ale je, aby rýže získala příjemně oříškovou chuť a vůni, nikoli hořkou chuť spáleniny.
Šafrán předem probuďte. Pro výraznější barvu a vůni můžete šafrán před přidáním na několik minut namočit do malého množství horkého vývaru a teprve potom ho přidat k rýži.
Použijte širokou pánev. Čím větší plochu má nádoba, tím lépe se tekutina odpařuje a rýže se může rovnoměrně uvařit i vytvořit typickou křupavou spodní vrstvu.
Paella Shortcut s chorizem, kuřecím masem a pečenými paprikami Zdroj: FTV Prima
Všechny recepty z pořadu Bistro Nový den s Filipem Sajlerem najdete v tomto odkazu
