Bažant
- bažant 1 ks
- anglická slanina (libová) 100 g
- máslo 1 lžíce
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- nové koření 4 kuličky
- bobkový list 2 ks
- rozmarýn 1 snítka
- červené portské víno 500 ml
Knedlíčky
- rohlík 6 ks
- mléko 150 g
- slanina 50 g
- vejce 2 ks
- hladkolistá petržel 2 hrsti
- hrubá mouka 2 lžíce
- sádlo 2 lžíce
- sůl
- pepř (čerstvě namletý) 1 špetka
- strouhanka (na dohuštění těsta, dle potřeby)
Postup přípravy
Bažant na portském víně: Bažanta naporcujte na 6 kousků. Slaninu nakrájejte na proužky a část použijte na špikování masa. Do špikovací jehly zacvakněte klínek slaniny a po vláknech protáhněte masem. Pokud špikovací jehlu nemáte, můžete použít tenký ostrý nůž. Píchnutím do masa udělejte díry a otáčením čepele je postupně rozšiřte, případně si pomozte třeba násadou vařečky. To vám práci ulehčí. Slaninové klínky už do vzniklého otvoru snadno vsunete. Prošpikované bažantí porce osolte.
Zbylou slaninu nakrájejte na kostičky, stejně tak cibuli. Přesuňte do hrnce, přidejte lžíci másla a orestujte. Na tento základ rozložte kousky bažanta, přidejte koření a zalijte portským vínem. Přiklopte pokličkou a velmi pomalu duste téměř doměkka.
Aby se na pečínce vytvořila kůrčička, odeberte větší část omáčky, aby byl bažant jen lehce podlitý. Nezakryté maso vložte do rozpálené trouby alespoň na 15 minut při teplotě 200 °C.
Pečené slaninové knedlíčky: Rozklepněte vajíčka a oddělte žloutky od bílků. Žloutky rozkvedlejte v mléce a bílky vyšlehejte v tuhý sníh.
Pečivo nakrájejte na kostičky a lehce opečte na pánvičce s trochou sádla. Přesuňte do mísy, přidejte nadrobno nakrájenou slaninu, petrželku a zalijte žloutkovým mlékem. Jemně promíchejte a současně trošku osolte a opepřete. Nechte krátkou dobu stát, aby pečivo nasáklo.
Do těsta zlehka vmíchejte ušlehané bílky. Pokud bude potřeba, přidejte trošku strouhanky pro lepší konzistenci.
Vytvarujte menší kulaté knedlíčky, potřete zbývajícím sádlem a rozložte na plech. Pečte v předehřáté troubě dozlatova, při teplotě 180 °C to bude trvat asi 12 až 15 minut.
Šéfkuchař Petr Kosiner
Už jako kluk si knedlíky zamiloval a své babičce při jejich přípravě rád asistoval. Vyučil se kuchařem a zkušenosti sbíral nejen u nás, ale taky v zahraničí. Když se po svém působení v Německu vrátil do Čech, založil v roce 2012 firmu Knedlíky Láznička, kde se vyrábí poctivé knedlíky podle jeho vlastních rodinných receptur.
Chcete si uvařit knedlík jako profesionál? Proto vznikla Velká knedlíková kuchařka. Provede vás světem knedlíků, noků, nočků a dalších knedlíkových specialit z Čech, Moravy, Slezska i zahraničí. S recepty na 144 druhů knedlíků a radami profesionálů si pochutná celá rodina.
Šéfkuchař Petr Kosiner Zdroj: Velká knedlíková kuchařka
Vyzkoušejte také pečená krůtí stehna podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Pomalu pečená krůtí stehna v medovohořčičné marinádě
