Rybí maso je po tepelné úpravě lehce stravitelné. Je to také dietní potravina, vhodná zejména pro lidi trpící dnou a kornatěním tepen.
Proč (ne)jíme naše ryby?
Proč (ne)jíme naše ryby? Zdroj: Thinkstock
I když každý u nás zná jistě mnoho druhů mořských ryb, zaměříme se dnes na ryby sladkovodní, především na druhy žijící u nás.
Proč si většina z nás dopřává sladkovodní ryby pouze o Vánocích? A proč se po zbytek roku našim rybám téměř vyhýbáme? Určitě jedním z důvodů bude jistá větší pracnost při zpracování živých ryb, nutnost co nejrychlejšího zpracování (rybí maso se pro vyšší obsah vody rychle kazí), někdy komplikovanější konzumace při vybírání rybích kostí a bohužel také omezená sezonní nabídka sladkovodních ryb (v posledních letech ale některé velké potravinové řetězce nabízejí sladkovodní ryby celoročně živé nebo opracované).
Překonejme tyto zdánlivé problémy a pochutnejme si celoročně na kaprovi, štice, candátovi, pstruhovi, sumci, amurovi a dalších.
Několik rad, tipů a receptů jistě pomůže zařazovat častěji naše sladkovodní ryby na talíř a obohatit tak náš jídelníček po celý rok.
Výběr ryby
V cenových relacích vychází jako nejdostupnější ryba tolstolobik, amur nebo kapr, naopak nejvýše ceněn bývá candát a úhoř.
V každém případě je nejdůležitější čerstvost! Samozřejmě, že nejčerstvější je ryba živá (i zde však dbáme, aby nebyl jedinec viditelně mechanicky poškozen a aby neprojevoval žádné známky nemoci). U již usmrcených a dále zpracovaných ryb by měla být struktura masa pevná, neblátivá, maso musí být dostatečně a trvale chlazené a u mražených ryb nesmí být maso znovu zmrazováno.
Zpracování
Vykuchanou rybu rozdělíme na filety, podkovy, popřípadě necháme vcelku celý trup.
Tip 1: Při odstraňování šupin škrábáním použijeme větší průhledný igelitový sáček, ve kterém rybu oškrábeme. Zabráníme tím odlétávání jednotlivých šupin do prostoru.
Tip 2: Pro konzumenty, kteří jsou příliš citliví na typickou rybí chuť, a ta je od konzumace zrazuje, je možno naporcovanou rybu naložit na 12 hodin do mléka. Maso částečně ztratí svou typickou rybí příchuť.
Tip 3: Stažením rybí kůže také eliminujeme pro někoho nežádoucí příchuť, navíc tím zbavíme rybu možného přebytečného tuku (zejména u kapra v břišních partiích).
Jednoduché rybí recepty použitelné v naší kuchyni po celý rok:
Kapr na cibuli
Suroviny:
• 1,5 – 2kg kapr
• 4 ks cibule
• 150 g másla
• 3 lžíce oleje
• sůl, kmín
Postup: Naporcovaného kapra osolíme, pokmínujeme, položíme do pekáčku kůží nahoru, podlijeme olejem a necháme asi 10 minut zapékat. Potom rozložíme po rybě cibuli nakrájenou na kolečka, přes cibuli poklademe plátky másla a necháme zvolna zapékat při 180–190 stupních asi 20 minut.
Letní rybí polévka
Suroviny:
• rybí hlava + rybí odřezky (ocas, výřezy ploutví, jikry, mlíčí), celkem asi 300 g rybího masa
• 3 ks mrkve
• 1 ks kořenové petržele
• 2 ks starších rohlíků
• 3 lžíce oleje
• 2 stroužky česneku
• nové koření, bobkový list, pepř, sůl, čerstvá nať libečku
Postup: do hrnce vložíme maso, nakrájenou mrkev a petržel, sůl, pepř, nové koření, bobkový list a vaříme asi ve 2 litrech vody 25 minut. Potom odstraníme kuličky nového koření, bobkový list a vyjmeme rybí kousky. Zbylý vývar se zeleninou zlehka rozmixujeme tyčovým mixérem (nemixujeme do krémovité konzistence ale do menších kousků zeleniny!) Vychladlé rybí maso pečlivě obereme a vložíme do vývaru. Jako poslední vkládáme do hrnce ke krátkému povaření ještě případné jikry nebo mlíčí.
Rohlíky rozkrájíme na kostičky, smícháme s olejem a prolisovaným česnekem a na pánvi opečeme dozlatova.
Na talíři vkládáme do polévky nadrobno nasekaný libeček a osmažené krutony.
Na co si dát pozor!
Při zpracování úhoře je nutné důkladně zbavit maso úhoří krve – je totiž jedovatá!
Překonejme někdy zbytečné překážky při konzumaci našich ryb. I naše sladkovodní ryby jsou schopny obohatit náš někdy příliš jednotvárný jídelníček.
Autor: Alžběta Krchová
Vyzkoušejte další recepty ze sladkovodních ryb:
