DOmácí bramborové chipsy s mořskou solí Zdroj: iStock
Znáte ten pocit, když otevřete sáček chipsů a než se nadějete, díváte se na prázdné dno? Tato neodolatelná pochoutka má své kouzlo, které snadno zvládnete vyčarovat ve své kuchyni. Příprava domácích chipsů nabízí nejen kontrolu nad složením, ale i možnost experimentovat s příchutěmi podle vlastních představ.
„Pro kvalitní voňavé bramborové lupínky jsou rozhodující správné ingredience: brambory, olej a dochucení, například kořením," radí Rostislav Hrbáček ze společnosti Avena, která se specializuje na výrobu a míchání kuchyňských olejů.
Základem úspěchu jsou správné brambory. Sáhněte po škrobovitých odrůdách (varný typ C), které obsahují méně vody. Právě díky tomu se při smažení lépe vysuší a získají tu správnou křupavost, kterou všichni milujeme.
Ideální jsou větší brambory s pravidelným tvarem: usnadní vám krájení na stejnoměrné plátky. Ty by měly být co nejtenčí, ať už se rozhodnete ponechat slupku nebo ne.
Pro dokonalé krájení využijte mandolínu nebo kuchyňský robot. Nemáte-li toto vybavení po ruce, poslouží i struhadlo s plátkovacím nástavcem nebo ostrý nůž a trocha trpělivosti.
Malý, ale důležitý mezikrok: nakrájené plátky propláchněte ve studené vodě. Nebo je rovnou namočte do ledové vody ve velké míse a nechte pár minut máčet. Zbavíte je přebytečného škrobu, což je klíčové pro výslednou texturu. Poté plátky brambor opravdu důkladně osušte papírovými ubrousky nebo čistou kuchyňskou utěrkou.
Kompletní recept najdete ZDE: Perfektní hranolky z trouby
„V našich podmínkách jednoznačně doporučuji nejlépe řepkový olej s vyšším bodem zakouření na úrovni nad 200 °C. Naopak vůbec nedoporučuji extra panenský olivový olej, protože jednak má výraznější chuť, která by v tomto případě překážela, a také kouřový bod má výrazně nižší, což by ovlivnilo kvalitu lupínků," vysvětluje Rostislav Hrbáček.
Během smažení je třeba sledovat chování oleje. „Pokud olej při procesu po čase tmavne, více pění a plavou v něm kousky spálené hmoty, hodně kouří, anebo je kalný, musí se vyměnit, aby přípravu nepokazil," dodává Hrbáček jako radu na přípravu těch nejlepších domácích chipsů.
Chcete-li prodloužit životnost oleje, po vychladnutí jej přefiltrujte přes jemné sítko s gázou nebo papírový filtr a skladujte v tmavé láhvi v lednici.
Máte-li starou dobrou fritézu, gratulujeme! Získáte rovnoměrné a rychlé výsledky s minimální námahou. Stabilní teplota je klíčem k dokonalým lupínkům.
Klasická pánev poslouží také dobře, jen si pohlídejte teplotu (ideálně 160–180 °C). A do pánve nalijte vyšší vrstvu oleje. „Brambůrky se musí každopádně vkládat po dávkách, aby olej nevychládal," připomíná Rostislav Hrbáček.
Nejjednodušší je osolit chipsy ihned po vyjmutí z oleje, kdy se sůl nejlépe přichytí. Ale proč se omezovat? Experimentujte s paprikou, česnekovým či sýrovým práškem, bylinkami jako rozmarýn a tymián, nebo dokonce s octovým práškem pro chuť podobnou oblíbeným chipům salt & vinegar. Překvapivě skvěle chutná také nesmrtelné kombo sůl & pepř.
„Nejdřív lupínky nechte úplně vychladnout na vzduchu, ideálně na mřížce nebo ubrousku. Pokud byste je uzavřeli teplé, zapaří se a změknou," varuje Hrbáček.
Domácí chipsy bez konzervantů vydrží zhruba 3 dny, pokud je uchováte v suché, vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Čím důkladněji je osušíte a čím lépe je uzavřete, tím déle si zachovají svou lákavou křupavost. Ovšem ruku na srdce, komu kdy vydržely chipsy 3 dny?
Pokud hlídáte kalorie, zkuste variantu pečenou v troubě. Osušené plátky smíchejte s několika lžícemi oleje a kořením podle chuti. Rozložte je v jedné vrstvě na pečicí papír a vložte do trouby předehřáté na 200–220 °C. Po 10–15 minutách plátky obraťte a pečte dalších 10–15 minut, dokud nezezlátnou a nezkřehnou. Případně pro přípravu použijte horkovzdušnou fritézu.
Kompletní recept najdete ZDE: Losos s koprovým pestem a bramborovými lupínky
Představte si ten pocit, když na stůl položíte mísu křupavých, voňavých chipsů a oznámíte: "Ty jsem udělal/a já!" Domácí chipsy nejsou jen lahůdkou: mohou být i kulinářským dobrodružstvím a zábavou.
Tak co? Máte na dnešní večer už program? Vyhraďte si hodinku, vytáhněte brambory a proměňte svou kuchyni v manufakturu na výrobu té nejlepší pochoutky. Do toho!
Říká se, že je "vynalezl" kuchař George Crum v New Yorku v roce 1853, když se snažil potěšit zákazníka, který chtěl extra tenké brambory. Různé podoby smažených plátků brambor samozřejmě existovaly po světě i dříve, ale jako “chipsy” se staly známé z USA. Kupované smažené bramborové lupínky byly v ČSSR k dostání v menším množství už od 70. let, ale průmyslově se začaly ve velkém a s různými příchutěmi vyrábět až po roce 1989.
Zdroj: Avena
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
Retro řezy s karamelovým krémem a kokosovým marcipánem – luxusní dezert jako z prvorepublikové cukrárny
Novinky na trhu: elegantní kuchyňské doplňky, ovocné šťávy, zázvorový nápoj, čaj s kopřivou nebo drink
Jelení sekaná s ořechy, sušeným ovocem a dýňovým pyré – slavnostní terina ozdobí každou rodinnou oslavu
prima-cool
lajk
prima-living
