Černý a zelený čaj jsou ze stejné rostliny. Je mezi nimi jeden zásadní rozdíl

Dnes si dopřáváme všelijaké druhy, které jsou často okořeněné a navoněné dalšími ingrediencemi. Málokdo by tedy předpokládal, že dva z nejoblíbenějších druhů čajů se připravují ze stejné rostliny.

Černé a zelené čaje pocházejí z rostliny čajovníku čínského. Poté, co jsou sklizeny, zpracovávají se různými postupy, z nichž jednou z nich je oxidace.

Výroba černého čaje

Proces oxidace nastává, když potravina reaguje s kyslíkem. Oxidace může například za to, že oloupaný banán, brambor nebo nakrájené jablko po chvíli tmavnou. Stejný proces se děje i s čajovými lístky.

Zoxidované lístky mění barvu ze zelených na tmavě měděnou. Poté, co listy dosáhnou optimální úrovně oxidace, začnou se sušit při vysoké teplotě. Sušení zastaví oxidační proces a sníží vlhkost na přibližně 3-4 %. Po celém procesu tak vzniká černý čaj.

Recepty

Medový chlebíček s čajem Earl Grey a teplými hruškami

6

Recepty

Orientální panna cotta s čajem darjeeling

8

Recepty

Hruška vařená v čaji a bílém víně

8

Výroba zeleného čaje

Zelený čaj na rozdíl od černého neprochází procesem oxidace. Díky tomu si lístky zachovávají svou jasně zelenou barvu. V obchodech lze nalézt však několik různých druhů zeleného čaje. Je to tím, že po sklizni lístky procházejí rychlou tepelnou úpravou, aby se zničil čajový enzym. V Japonsku se čaj upravuje pomocí horké páry, v Číně se pro změnu čaj smaží na pánvi. Po tepelné úpravě se čajové lístky suší a srolují. Poté se ještě jednou dosuší, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Jediný rozdíl mezi černým a zeleným čajem je tedy oxidační proces.

Zdroj: Vahdam

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Znáte základní druhy čaje? Poradíme, který si vybrat

Novinky

5 zajímavostí, které ještě (možná) nevíte o čaji