Name: Bavorská sýrová polévka se slaninou a romadurem podle Marka Fichtnera
Total time: 45 min
Cuisine: german
Ingredients: 90 g slanina; 2 lžíce máslo; 1 ks cibule; 1 ks červená jablka, oloupané; 2 stroužky česnek; 2 lžíce hladká mouka; 500 ml hovězí vývar; 130 ml jablečný mošt; 100 ml smetana ke šlehání, 33%; 100 g romadur; 100 g ementál; 1 špetka muškátový oříšek; sůl; pepř, čerstvě namletý; 200 g chléb, semínkový; 5 lžic olivový olej

Bavorská sýrová polévka se slaninou a romadurem podle Marka Fichtnera

Bavorská sýrová polévka se slaninou a romadurem Zdroj: Kuchařka kořeněná životem

Moje hodnocení

11x

Variace bavorské polévky je ideální pro deštivé podzimní večery, ale skvěle zasytí i jako vydatný víkendový oběd v zimě na chalupě. Romadur jí dodává lehký říz a pikantnost, jablko zase jemnou sladkost. Servírujte ji s křupavými krutony ze semínkového chleba pro dokonalý kontrast textur. O výtečný a trochu netypický recept se podělil šéfkuchař Marek Fichtner z restaurace Červený Jelen ve své nové kuchařce.

4 porce

45 minut

německá

Polévka

slanina 90 g
máslo 2 lžíce
cibule 1 ks
červená jablka (oloupané) 1 ks
česnek 2 stroužky
hladká mouka 2 lžíce
hovězí vývar 500 ml
jablečný mošt 130 ml
smetana ke šlehání (33%) 100 ml
romadur 100 g
ementál 100 g
muškátový oříšek 1 špetka
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Krutony

chléb (semínkový) 200 g
olivový olej 5 lžic

Omáčky

Kynutý hrnkový knedlík plněný trhaným kuřetem s paprikovou omáčkou podle Marka Fichtnera

Maso

Shepherd's pie s ragú z jehněčího masa s mrkvovým salátem podle Marka Fichtnera

Postup přípravy

Nakrájejte slaninu na malé kostičky. Cibuli, česnek a jablko nasekejte najemno.
V hrnci rozpusťte máslo a orestujte na něm slaninu, cibuli a česnek dozlatova. Přidejte jablko a restujte další 2 minuty.
Zaprašte moukou a minutu restujte, aby mouka ztratila syrovou chuť. Přilijte vývar a jablečný mošt, důkladně promíchejte. Vařte na mírném plameni asi 20 minut.
Přidejte oba druhy sýra a za stálého míchání vařte dalších 5 minut, dokud se sýry nerozpustí.
Polévku rozmixujte dohladka tyčovým mixérem. Zjemněte smetanou a dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
Zatímco se polévka vaří, připravte krutony. Nakrájejte semínkový chléb na malé kostičky. Promíchejte je s olivovým olejem a nechte chvíli marinovat.
Rozložte na plech a pečte v troubě při 160 °C asi 10 minut dozlatova a dokřupava.
Nalijte horkou polévku do misek, posypte křupavými krutony a podle chuti ozdobte bylinkami, například pažitkou nebo petrželí.

PRIMA TIP: Jablečný mošt můžete nahradit suchým bílým vínem.

Vyzkoušejte také sytou frankfurtskou polévku podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Frankfurtská polévka s párkem a bramborami

Zdroj receptu

Kuchařka kořeněná životem

Marek Fichtner Kuchařka kořeněná životem

Marek Fichtner, šéfkuchař vyhlášené pražské restaurace Červený Jelen, muž s životním příběhem hodným amerického snu, servíruje 80 receptů inspirovaných lesem, vodami, zahradou a dvorkem. Jeho cesta vedla z malé vesnice až na paluby zaoceánských parníků a do královských paláců – a propsala se i do jeho první kuchařky.

„Mám stovky receptů, ale do kuchařky jsem vybral 80 – těch opravdu vyzkoušených a tisíckrát odvařených v Červeném Jelenovi, těch, které za sedm let, co je Červený Jelen otevřený, patří mezi hosty k nejoblíbenějším. Snažil jsem se, aby recepty každý domácí kuchtík jednoduše pochopil a aby byly suroviny běžně dostupné. Všechny recepty jsou funkční a jednoduché a určitě není třeba se jich bát," říká Marek Fichtner.

Vydalo nakladatelství Mladá fronta.