KOKO ve varu: Cizrnový hummus se sezamovou pastou tahini

Koko ve varu (31) - upoutávka

Moje hodnocení

Cizrnový hummus se z levantské kuchyně rozšířil do celého světa. Výživný dip, jehož základem je uvařený římský hrách rozmixovaný na jemnou pastu a dochucený tahini a citronem, se stal oblíbenou chuťovkou na párty nebo rychlou svačinou či lehkou večeří s nakrájenou zeleninou. Vyzkoušejte prověřený recept od Veroniky Šmehlíkové.

6 porcí

60 minut

izraelská

Suroviny

cizrna (sušená) 250 g
sezamová pasta tahini 180 g
sůl 2 lžičky
citronová šťáva z 1 citronu
česnek 2 stroužky
voda (ledová) cca 150 ml
pepř (čerstvě namletý)
římský kmín (mletý) 1/2 lžičky
extra virgin olivový olej

Postup přípravy

Den předem cizrnu důkladně propláchněte a nechte ji máčet přes noc ve dvojnásobném množství studené vody.
Sceďte, uvařte v 1,5 litru nesolené čerstvé vody, sbírejte pěnu a vše, co plave na hladině. Vařte 20–40 minut, než bude cizrna velmi měkká, snadno se bude rozpadat při zmáčknutí mezi prsty, ale ještě nesmí být kašovitá.
Sceďte, dejte do širokého mixéru a rozmixujte na hrubou pastu.
Přidejte tahini, citronovou šťávu, česnek a sůl (případně římský kmín). Stále mixujte. Během toho přikapávejte ledovou vodu, až vznikne hladká a krémová pasta (potrvá to minutu až tři podle výkonu mixéru).
Nechte hummus odležet a vychladnout alespoň 30 minut před podáváním v míse pod potravinářskou fólií.
Pokud ho dáváte do lednice na později, nezapomeňte ho alespoň 30 minut před servírováním vyndat, aby povolil a došel na pokojovou teplotu. Podchlazený je tuhý a nechutná správně.

PRIMA TIP: Hummus servírujte zakapaný olivovým olejem, můžete ho poprášit trochou uzené mleté papriky, koření za´atar nebo sumac. Ozdobte ho olivami, hladkolistou petrželí nebo koriandrem. K nabírání podávejte na špalíčky nakrájenou zeleninu (okurku, mrkev, řapíkatý celer, ředkev...), případně chipsy z pita chleba.