Name: KOKO ve varu: Kuře s broskví a sýrem s bramborovými kostičkami
Total time: 45 min
Cuisine: czech
Ingredients: 1 ks kuřecí prsa, z kukuřičného kuřete; 100 g mozzarella, na zapékání; 12 lístků bazalka; koření pěti vůní; 2 půlky broskve broskvový kompot; 2 lžíce olivový olej; 2 lžíce máslo; sůl; růžový pepř; 1 plátek šunka; 2 lžíce balzamikový ocet; 50 ml sirupu broskvový kompot; 80 ml kuřecí vývar, nesolený; 15 ml máslo, studené; citronová šťáva, podle chuti, nemusí býtú; sůl; 300 g brambory, typu A – uvařené ve slupce, zchladlé a oloupané; olej, nebo přepuštěné máslo; petržel kudrnka; sůl; pepř, čerstvě namletý

KOKO ve varu: Kuře s broskví a sýrem s bramborovými kostičkami

Koko ve varu (22) - upoutávka

Moje hodnocení

Tento recept je jedním z těch, které dokážou vzbudit vášně. Retro kousek z dob předrevolučních býval téměř slavnostním jídlem, po revoluci ovšem tato kombinace rychle zahučela do propadliště dějin. Veronika Šmehlíková ve svém pořadu prozradila svůj recept, který aspiruje navrátit kuře s broskví na gastronomické výslunní. Pokud použijete kvalitní ingredience a zvolíte správný postup, můžete si na této klasice opravdu pochutnat.

1 porce

45 minut

česká

Maso

kuřecí prsa (z kukuřičného kuřete) 1 ks
mozzarella (na zapékání) 100 g
bazalka 12 lístků
koření pěti vůní
broskvový kompot 2 půlky broskve
olivový olej 2 lžíce
máslo 2 lžíce
sůl
růžový pepř
šunka 1 plátek

Omáčka

balzamikový ocet 2 lžíce
broskvový kompot 50 ml sirupu
kuřecí vývar (nesolený) 80 ml
máslo (studené) 15 ml
citronová šťáva (podle chuti, nemusí býtú)
sůl

Bramborové kostičky

brambory (typu A – uvařené ve slupce, zchladlé a oloupané) 300 g
olej (nebo přepuštěné máslo)
petržel kudrnka
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Postup přípravy

Předehřejte troubu na 180 °C. Kuřecí prsíčko okořeňte a osolte, opečte na pánvi na olivovém oleji nebo přepuštěném másle dozlatova z každé strany asi 3 minuty. Uvnitř bude maso ještě syrové, ale to nevadí, protože se bude ještě dopékat.
Do orestovaného prsíčka nožem udělejte zářezy asi 1 cm od sebe. Do nich vkládejte plátky broskví, šunku (pokud ji chcete), bazalkové listy a navrch kousky mozzarelly. Opepřete a vložte do trouby, dokud nebude maso propečené. U menšího, tedy nižšího prsíčka, to zabere asi 7 minut, u obřího i 12 minut.
V pánvi, v které jste restovali kuře, umíchejte přírodní šťávu – nejdříve deglazujte přípečky balzamikovým octem, když se vyvaří, přidejte vývar a sirup. Provařte pár minut. Až úplně na poslední chvíli mimo plotýnku vmíchejte velmi studené máslo a případně dochuťte solí či citronovou šťávou, v tu chvíli už nevařte.
Mezitím na velké pánvi opékejte kostičky z uvařených brambor, které jste protlačili přes kovový mřížkový kráječ. Místy je připečte až dohněda. Osolte, opepřete a na poslední chvíli vmíchejte najemno nasekanou petrželku kudrnku. Servírujte spolu s hotovým kuřetem s broskví, připravenou omáčkou a případně také zeleninovou oblohou.

Kompletní videorecept najdete v TÉTO epizodě