Name: KOKO ve varu: Vídeňská roštěnka se smaženou cibulí
Total time: 30 min
Cuisine: czech
Ingredients: 2 plátky hovězí roštěná, vyzrálá, bez kosti; 2 lžíce přepuštěné máslo; hladká mouka, na obalení; sůl; pepř, čerstvě namletý; 100 ml bílé víno, suché; 150 ml hovězí vývar, nesolený; 1 lžička hladká mouka, pokud chcete hustší omáčku; 1 vrchovatá lžička dijonská hořčice, nemusí být; tymián, nebo šalvěj; sůl; pepř, čerstvě namletý; 2 ks cibule; hladká mouka, na obalení; řepkový olej, na smažení

KOKO ve varu: Vídeňská roštěnka se smaženou cibulí

Moje hodnocení

23x

Klasické jídlo, které v předrevolučních dobách patřilo k luxusním kouskům na menu lepších restaurací. V současnosti je kvalita masa mnohem lepší, a pokud zvolíte správně vyzrálou roštěnku, můžete si na této retro lahůdce opravdu pochutnat. Veronika Šmehlíková ve svém pořadu prozradila triky, jak ji připravit opravdu dobře.

2 porce

30 minut

česká

Maso

hovězí roštěná (vyzrálá, bez kosti) 2 plátky
přepuštěné máslo 2 lžíce
hladká mouka (na obalení)
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Omáčka

bílé víno (suché) 100 ml
hovězí vývar (nesolený) 150 ml
hladká mouka (pokud chcete hustší omáčku) 1 lžička
dijonská hořčice (nemusí být) 1 vrchovatá lžička
tymián (nebo šalvěj)
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Smažená cibule

cibule 2 ks
hladká mouka (na obalení)
řepkový olej (na smažení)

Postup přípravy

Maso zlehka obalte v mouce, protože ta následně zajistí skvělou konzistenci omáčky. Nezapomeňte maso lehce naklepat, vlastně stačí jen na něj přitlačit rukou v pěst a učinit ho tak rozložitějším. Na okrajích ho nakrojte, aby se nekroutilo.
Dvousetgramový plátek o výšce do 1 cm orestujte z jedné strany na pořádně rozehřáté pánvi na přepuštěném másle cca 2 minuty. Z druhé strany postačí už jen minuta, pokud budete chtít mít maso uvnitř ještě alespoň trochu růžové. Odložte ho stranou.
Mezitím nakrájejte cibuli na kolečka, které prsty trochu rozdělte na kroužky. V misce je promíchejte s moukou a poté ji oklepte. V rendlíku rozehřejte vyšší vrstvu oleje a cibuli v něm osmažte dozlatova a dokřupava. Nechte okapat na papírové utěrce.
Na omáčku nakrájejte alespoň ½ cibule najemno a osmažte na výpeku z masa ve stejné pánvi. Pokud chcete mít omáčku hustou, přisypte i další hladkou mouku a zarestujte. Poté přilijte trochu hovězího vývaru a dobré suché víno. Nechte provařit, a pokud by se tekutina ztrácela příliš rychle, přilijte ještě trochu vývaru. Po 8 minutách omáčku propasírujte přes jemný cedník, aby byla hladká a bez kousků cibule. Nyní můžete, ale nemusíte, přidat trošinku dijonské hořčice.
Vraťte do omáčky maso a nechte dusit dalších 7 minut. Dochuťte solí, pepřem, a když je vypnutá plotýnka, zašlehejte do omáčky velmi studené máslo. Ihned servírujte s uvařenou rýží a osmaženou cibulí.

PRIMA TIP: Na rychlé úpravy hovězího se hodí vyzrálé maso. Ať už to, které odpočívalo ve vakuu, anebo to vyzrálé za sucha (to je o něco lepší, ale i dražší, protože během zrání ztrácí kolem 20 % hmotnosti tím, že přijde o vodu, a zůstává tak silnější aroma).