Maso
- hovězí roštěná (vyzrálá, bez kosti) 2 plátky
- přepuštěné máslo 2 lžíce
- hladká mouka (na obalení)
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
Omáčka
- bílé víno (suché) 100 ml
- hovězí vývar (nesolený) 150 ml
- hladká mouka (pokud chcete hustší omáčku) 1 lžička
- dijonská hořčice (nemusí být) 1 vrchovatá lžička
- tymián (nebo šalvěj)
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
Smažená cibule
- cibule 2 ks
- hladká mouka (na obalení)
- řepkový olej (na smažení)
Postup přípravy
- Maso zlehka obalte v mouce, protože ta následně zajistí skvělou konzistenci omáčky. Nezapomeňte maso lehce naklepat, vlastně stačí jen na něj přitlačit rukou v pěst a učinit ho tak rozložitějším. Na okrajích ho nakrojte, aby se nekroutilo.
- Dvousetgramový plátek o výšce do 1 cm orestujte z jedné strany na pořádně rozehřáté pánvi na přepuštěném másle cca 2 minuty. Z druhé strany postačí už jen minuta, pokud budete chtít mít maso uvnitř ještě alespoň trochu růžové. Odložte ho stranou.
- Mezitím nakrájejte cibuli na kolečka, které prsty trochu rozdělte na kroužky. V misce je promíchejte s moukou a poté ji oklepte. V rendlíku rozehřejte vyšší vrstvu oleje a cibuli v něm osmažte dozlatova a dokřupava. Nechte okapat na papírové utěrce.
- Na omáčku nakrájejte alespoň ½ cibule najemno a osmažte na výpeku z masa ve stejné pánvi. Pokud chcete mít omáčku hustou, přisypte i další hladkou mouku a zarestujte. Poté přilijte trochu hovězího vývaru a dobré suché víno. Nechte provařit, a pokud by se tekutina ztrácela příliš rychle, přilijte ještě trochu vývaru. Po 8 minutách omáčku propasírujte přes jemný cedník, aby byla hladká a bez kousků cibule. Nyní můžete, ale nemusíte, přidat trošinku dijonské hořčice.
- Vraťte do omáčky maso a nechte dusit dalších 7 minut. Dochuťte solí, pepřem, a když je vypnutá plotýnka, zašlehejte do omáčky velmi studené máslo. Ihned servírujte s uvařenou rýží a osmaženou cibulí.
PRIMA TIP: Na rychlé úpravy hovězího se hodí vyzrálé maso. Ať už to, které odpočívalo ve vakuu, anebo to vyzrálé za sucha (to je o něco lepší, ale i dražší, protože během zrání ztrácí kolem 20 % hmotnosti tím, že přijde o vodu, a zůstává tak silnější aroma).
KOKO ve varu: Vídeňská roštěnka se smaženou cibulí Zdroj: FTV Prima
Všechny kompletní epizody pořadu KOKO ve varu najdete ZDE
Vyzkoušejte i další recepty od Veroniky KOKO Šmehíkové
