Elegantní dort Esterházy – mandlová klasika s jemným krémem a čokoládovou pavučinou

Sladké

Čokoládový dort s vanilkovým pudinkem – vláčný, jednoduchý a nostalgický dezert

2

Sladké

Karamelový dort se slaným popcornem – efektní spojení sladké a slané chuti

7

Sladké

Dort Cappuccino – elegantní nepečený dezert spojuje luxusní mascarpone, čokoládový korpus a voňavou kávu

7

Sladké

Čokoládový dort jako obří sušenka – vláčný, intenzivní a překvapivě jednoduchý

7

Sladké

Broskvový dort Florida – lehký ovocný moučník inspirovaný slunným americkým státem

10

Sladké

Dort Stracciatella – jednoduchý dort, který zvládne i cukrář začátečník

13

Sladké

Luxusní dort s pařížským krémem a jahodami – efektní a jednoduchý moučník ke kávě

13

Sladké

Poklady z první republiky: Vinný dort z mandlové mouky s máslovým krémem s dezertním vínem

22

Sladké

Red Velvet dort aneb červený a bílý Rudý samet pochází z New Yorku

17

Historie a původ dortu Esterházy

Dort Esterházy patří mezi klasické dezerty středoevropské cukrařiny a své jméno nese po významném uherském šlechtickém rodu Esterházy. Nejčastěji je jeho vznik připisován Budapešti na přelomu 19. a 20. století, kde byl vytvořen jako reprezentativní dezert pro aristokratické slavnosti a kavárny.

Typickým znakem dortu jsou lehké mandlové (původně často ořechové) korpusy bez mouky, jemný máslový krém a charakteristická čokoládová „pavučina“ na povrchu. Právě tato dekorace se stala jeho poznávacím znamením a symbolem cukrářské preciznosti. Dort Esterházy se postupně rozšířil po celém Rakousku-Uhersku a dodnes patří mezi nejuznávanější klasiky vídeňské a maďarské cukrářské tradice.

Postup přípravy

1. Z bílků, špetky soli a cukru vyšlehejte pevný sníh. Do něj pak opatrně zapracujte mleté mandle promíchané s prosátým kakaem, moukou a kypřicím práškem.

2. Připravené sněhové těsto přendejte do cukrářského sáčku a na plechy vyložené pečicím papírem nastříkejte čtyři stejně velké kulaté pláty. Poprašte je moučkovým cukrem a pečte v troubě vyhřáté na 120 °C asi 20 minut. Poté teplotu snižte na 100 °C a sušte, dokud korpusy nepůjdou lehce odloupnout od papíru. Nakonec je nechte vychladnout.

3. Mléko nalijte do kastrůlku, smíchejte s cukrem a pudinkovým práškem. Za stálého míchání přiveďte k varu a vařte asi 2 minuty. Hotový pudink odstavte a nechte zchladnout (ideálně na cca 60 °C).

4. Do vlažného pudinku vmíchejte žloutky a krém za stálého míchání nebo šlehání v robotu nechte chladnout. Poté do něj postupně zapracujte máslo a vyšlehejte hladký krém.

5. Menší část krému odložte stranou na potření obvodu dortu. Šest lžic másla rozpusťte, rozmíchejte v něm kakao a tuto směs zapracujte do větší části světlého krému – vznikne tmavý krém.

6. Korpusy postupně potírejte tmavým krémem a skládejte na sebe. Vrchní korpus potřete nejprve meruňkovým džemem a poté světlým krémem, kterým zároveň potřete i obvod dortu. Boky obalte v pražených mandlových plátcích a dort nechte ztuhnout v chladničce alespoň 180 minut.

7. Čokoládu rozpusťte nad horkou vodní lázní, nalijte ji do papírového kornoutku a na povrchu ztuhlého dortu vytvořte spirálu. Pomocí špejle ji protáhněte směrem k okrajům, aby vznikl typický pavučinový dekor. Nakonec můžete dort dozdobit pusinkami ze zbylého tmavého krému.

PRIMA TIP: Dort chutná nejlépe dobře vychlazený a rozleželý – ideálně druhý den, kdy se všechny chutě krásně propojí.

Vyzkoušejte také výborný mrkvový dort s ořechy podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Mrkvový dort s ořechy jako z cukrárny