Jablečná náplň
- jablka (kyselejší) 1,5 kg
- cukr krupice 2 lžíce
- dětská krupička 2 lžíce
- vanilka (mletá) 1/2 lžičky
Máslové těsto
- žloutek 5 ks
- hladká mouka 400 g
- máslo 250 g
- moučkový cukr 110 g
- zakysaná smetana 1 lžíce
- kypřicí prášek do pečiva 1 lžička
Sněhové těsto
- bílek 5 ks
- moučkový cukr 150 g + na posypání
- citronová šťáva 1 lžíce
- polohrubá mouka 50 g
- bramborový škrob 60 g
- kypřicí prášek do pečiva 1 lžička
- kakao (holandského typu) 1 lžíce
Postup přípravy
Jablka oloupejte, nakrájejte na menší kostičky a vložte do hrnce. Přidejte cukr a krátce povařte, dokud nezměknou. Pokud pustí málo šťávy, přidejte trochu vody. Nakonec vmíchejte krupičku a vanilku, promíchejte a odstavte.
Ze žloutků, mouky, másla, cukru, zakysané smetany a prášku do pečiva vypracujte hladké těsto. Rozdělte ho na dvě poloviny. Jednu část rozválejte a přeneste na plech vymazaný máslem a vysypaný moukou. Druhou polovinu uložte zatím do lednice.
Z bílků vyšlehejte pěnu. Postupně přidejte moučkový cukr a vyšlehejte pevný lesklý sníh. Přilijte citronovou šťávu a krátce prošlehejte. Poté vmíchejte mouku smíchanou se škrobem a práškem do pečiva. Sněhové těsto rozdělte na dvě části – do jedné vmíchejte kakao.
Na rozválené těsto na plechu rovnoměrně rozložte vychladlou jablečnou náplň. Poté rozetřete světlé sněhové těsto a pomocí lžíce na něj naneste kopečky kakaového těsta.
Druhou polovinu těsta vyjměte z lednice, rozválejte a položte navrch koláče. Přebytečné okraje odřízněte.
Koláč vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 45–50 minut dozlatova. Po upečení nechte vychladnout a před podáváním posypte moučkovým cukrem.
PRIMA TIPY
Použijte kyselejší odrůdy jablek, například Granny Smith nebo Idared – krásně vyváží sladkost těsta.
Pro výraznější chuť můžete do jablečné náplně přidat špetku skořice nebo trochu citronové kůry.
Koláč krájejte až po úplném vychladnutí, aby jednotlivé vrstvy zůstaly krásně pevné.
Vyzkoušejte také hraběnčiny řezy s jablky a ořechy podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Hraběnčiny řezy s jablky a vlašskými ořechy
Inspirujte se dalšími recepty na jablečné moučníky a dezerty
Jablka jsou nejoblíbenější ovoce, které má v českých zemích dlouhou tradici. Jsou zásobárnou zdraví, ale také chuti a také velmi univerzální surovinou v kuchyni, kterou lze použít do sladkých i slaných pokrmů. Chutnají skvěle syrová, ale i tepelně upravená. A absolutní hvězdou se stávají v klasických i netradičních sladkých moučnících.
Tarte Tatin | Šťavnatý jablečný koláč s vanilkou | Nepečený jablečný dort s pudinkem a piškoty | Jablečný štrúdl s ořechy a rozinkami | Jablečná přesnídávka | Invisible apple cake | Žemlovka s jablky, tvarohem a sněhem
