Suroviny
- uzené maso 300 g
- sůl
- křepelčí vajíčka 10 ks
- rohlík 3 ks
- vývar (uzený nebo hovězí) 200 ml
- hladkolistá petržel 8 snítek
- kopřivy 2 hrsti
- pažitka 10 g
- vejce 6 ks
- pepř (čerstvě namletý)
- muškátový oříšek 1 špetka
- máslo (na vymazání formy)
Velikonoční nádivka, někdy nazývaná „hlavička“, má v českých zemích dlouhou tradici a původně symbolizovala příchod jara – proto se do ní přidávaly první zelené bylinky. Vejce jako symbol nového života tu hrají hlavní roli, a křepelčí varianta dodává tomuto starému receptu jemný moderní twist.
Postup přípravy
Maso uvařte v osolené vodě pod pokličkou doměkka, což potrvá přibližně 90 minut, poté ho vyjměte, nechte vychladnout a nakrájejte na menší kostičky, které přendejte do větší mísy.
Křepelčí vajíčka vložte do vroucí osolené vody a vařte asi 2 minuty natvrdo, následně je zchlaďte ve studené vodě a opatrně oloupejte.
Rohlíky nakrájejte na kostky a přidejte je k masu, směs lehce pokropte trochou masového vývaru, aby zvláčněla, a přimíchejte nasekané bylinky nakrájené na větší kousky.
Z vajec oddělte žloutky od bílků, žloutky přidejte do mísy k ostatním surovinám a z bílků vyšlehejte tuhý sníh, který nakonec zlehka vmíchejte do směsi. Dochuťte solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku a vše promíchejte tak, aby zůstala hmota nadýchaná.
Formu vymažte máslem, naplňte ji z poloviny připravenou nádivkou, do středu rozložte křepelčí vajíčka a zakryjte zbytkem nádivky, povrch lehce uhlaďte.
Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte asi 30 minut dozlatova, poté podávejte ozdobené čerstvými bylinkami.
Tipy a obměny
Do nádivky můžete přidat i hrst baby špenátu nebo medvědí česnek pro ještě výraznější jarní chuť.
Pokud chcete šťavnatější výsledek, vmíchejte do směsi trochu smetany nebo kousek rozpuštěného másla.
Nádivka chutná skvěle teplá i studená, takže se hodí i jako součást velikonočního studeného bufetu.
Připravte tradiční velikonoční nádivku podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Velikonoční nádivka se zeleným lupením a uzeným masem
Inspirujte se dalšími recepty, kde zužitkujete křepelčí vajíčka
Recepty na tradiční velikonoční hostinu
Tradiční velikonoční menu je z podstatné části sladké. Na svátečním stole nesmí chybět velikonoční beránek, který může mít různé podoby a také může být z různého těsta. Mezi nezbytné klasiky patří kynutý mazanec, někdo má raději jidáše a v poslední době je oblíbený i mrkvový dort nebo zdobené muffiny a cupcaky.
Na málokteré slavnostní tabuli chybí nádivka, nebo chcete-li hlavička. Upotřebí se v ní hodně zeleného lupení, tradiční kopřivy, ale i mladý špenát nebo medvědí česnek. K nádivce patří i kousek mladého masa – kuřátka, jehněčí, telecí nebo i králík. A rozhodně zkuste i výtečné, i když trochu neznámé velikonoční polévky! Doporučujeme například šmigrustovku s vejcem natvrdo a řízným křenem. Nebo výborný polský žurek či bílý boršč.
