Smažené celerové řízky s nori vločkami a bramborovo-řepným salátem

Smažené celerové řízky s nori vločkami a bramborovo-řepným salátem Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

Kdysi běžné jídlo se téměř vytratilo, ale v poslední době nabývá, díkybohu, na oblibě. Výměna běžné strouhanky za panko, drcené nori řasy a sezam vytvoří z babičkovského kousku velkého frajera. Jo a taky sorry, babi, ty jsi celer nejspíš napřed uvařila, čímž změkl, ale ztratil spoustu šmrncu. My jsme ho upekli, a je to bomba. A k tomu bramborový salát s řepou, který je populární v ruské a v postsovětských kuchyních, ale také překvapivě v Dominikánské republice! Originální bezmasé jídlo, které se bude vyjímat i na vánoční tabuli.

4 porce

90 minut

Smažený celer

celer (velký) 1 ks
polohrubá mouka (na obalování)
mletá sladká paprika 1 lžíce
sušený česnek 1 lžička
vejce 3 ks
panko strouhanka cca 300 g
sezamová semínka 2 lžíce
řasa nori (nadrcené vločky) 2 lžíce
sůl
olivový olej 3 lžíce
klínky citronu (k podávání)

Salát

brambory (větší) 5 ks
červená řepa (čerstvá nebo vařená vakuovaná) 1 ks
mrkev 2 ks
mražený hrášek 150 g
červená cibule (větší) 1/4 ks
majonéza (může být veganská) 200 g
jablečný ocet 2 lžíce
dijonská hořčice 2 lžičky
řapíkatý celer (nemusí být) 1–2 řapíky
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Postup přípravy

SMAŽENÝ CELER: Celer oloupejte a nakrájejte na asi 1 cm vysoké plátky. Troubu předehřejte na 180 °C.
Celer rozložte na plech vyložený papírem na pečení, dejte do trouby a pečte asi 20 minut.
V misce promíchejte mouku s paprikou a sušeným česnekem. Do jiné misky dejte vejce a rozšlehejte je. Ve třetí misce promíchejte panko strouhanku, sezamová semínka, sůl a nori.
Plátky celeru nejprve obalte v ochucené mouce, pak protáhněte vejci a nakonec dobře obalte v ochucené strouhance, kterou dobře přitiskněte a přebytek oklepejte.
V nepřilnavé pánvi rozehřejte olej s máslem a celerové řízky z obou stran při střední teplotě osmažte dozlatova, asi 3 až 5 minut z každé strany. Podávejte je s dílky citronu.

BRAMBOROVO-ŘEPNÝ SALÁT: Brambory a mrkev důkladně umyjte. V hrnci je zalijte studenou vodou, uveďte do varu a vařte asi 15 až 25 minut. Čerstvou řepu uvařte zvlášť, vakuovanou vařit nemusíte. Hrášek vařte také zvlášť a krátce, jen asi 3 minuty.
Sceďte a nechte vychladnout, vše pak oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Chcete-li, řepu můžete nahrubo nastrouhat. Vsypte do mísy spolu se scezeným hráškem. Navrch nastrouhejte cibuli a používáte-li ho, přidejte očištěný a nadrobno nakrájený řapíkatý celer.
Majonézu promíchejte s octem, hořčicí, solí a pepřem, vlijte do mísy a vše zlehka, ale důkladně promíchejte.

PRIMA TIP: Nepopularita řepy je všeobecně známa a všeobecně se připisuje školním a závodním jídelnám. Je to ale hrozná škoda, protože čerstvá i správně naložená řepa patří k opravdovým lahůdkám (o zdravotních benefitech ani nemluvě) a její nenapodobitelná barva doslova rozsvítí každou slavnostní tabuli.