Name: Saltimbocca alla Romana aneb telecí kotlety s parmskou šunkou a šalvějí podle Pasta Queen
Total time: 20 min
Cuisine: italian
Ingredients: 4 ks telecí kotlety, nakrájené na velmi tenké plátky; mořská sůl; 4 lístky šalvěj; 4 plátky parmská šunka; 1/2 šálku rýžová mouka, nebo hladká mouka; 3 lžíce máslo; 2 lžíce extra virgin olivový olej; 1/2 šálku suché bílé víno

Saltimbocca alla Romana aneb telecí kotlety s parmskou šunkou a šalvějí podle Pasta Queen

Saltimbocca alla Romana aneb telecí kotlety s parmskou šunkou a šalvějí podle Pasta Queen Zdroj: iStock

Moje hodnocení

Saltimbocca znamená „skočit do úst“, což tyto neodolatelné telecí řízky přímo předurčuje k akci. Jsou tak dobré, že si budete přát, aby vám z pánve skočily rovnou do pusy! Křehké telecí kotlety jsou obložené čerstvou šalvějí a parmskou šunkou a poté se pomalu smaží na směsi másla a extra panenského olivového oleje. Vyzkoušejte tradiční recept podle Pasta Queen.

4 porce

20 minut

italská

Suroviny

telecí kotlety (nakrájené na velmi tenké plátky) 4 ks
mořská sůl
šalvěj 4 lístky
parmská šunka 4 plátky
rýžová mouka (nebo hladká mouka) 1/2 šálku
máslo 3 lžíce
extra virgin olivový olej 2 lžíce
suché bílé víno 1/2 šálku

Postup přípravy

Telecí maso položte na pracovní plochu a osolte. Přikryjte ho fólií a plochou stranou paličky jemně naklepejte na tenké plátky. Každou kotletu lehce osolte, položte na ni lístek šalvěje a na něj plátek parmské šunky. Každou kotletu lehce obalte v rýžové mouce a dejte stranou.
Ve velké pánvi rozehřejte máslo na středním plameni.
Po rozpuštění másla přidejte olivový olej. Přidejte kotlety stranou se šunkou dolů a opékejte je asi 30 sekund nebo do světle zlatohnědé barvy. Kotlety otočte a restujte asi 2 minuty, poté přilijte víno a nechte vařit 1 až 2 minuty, nebo dokud se tekutina nezredukuje na polovinu a nevyvaří se alkohol.
Kotlety položte na servírovací talíř a před podáváním je polijte omáčkou z pánve. Jako příloha se hodí bramborová kaše nebo opečené brambory s rozmarýnem. Často se podává také dušený špenát.