Těstoviny s hráškovo-sýrovou omáčkou podle Pasta Queen

Moje hodnocení
6x

K dalším víc než jednoduchým, přesto skvělým omáčkám na těstoviny patří ta sýrová. Pochopitelně, v italském kontextu nejde o taveňák ale o parmazán a/nebo pecorino. To se nezměnilo, chuťové kacířství na sebe tentokrát vzalo podobu hrášku, díky jehož částečnému rozmixování získá omáčka jemně svěží chuť a krásnou barvou, a stále víc se prosazující způsob vaření těstovin přímo v omáčce.

4 porce
30 minut
italská

Suroviny

Postup přípravy

  1. Ve velkém kastrolu rozehřejte olivový olej, vsypte cibuli, osolte a za občasného promíchávání smažte při středně nízké teplotě, až cibule zprůsvitní, asi 3 až 4 minuty.
  2. Pak vsypte hrášek, opět osolte a trochu opepřete. Vlijte asi 750 ml až 1 litr vroucí vody (aby byl hrášek pokrytý), zvyšte teplotu na střední a přikryté vařte, až hrášek změkne, asi 8 minut.
  3. Ještě během vaření hrášku ho asi tři čtvrtiny odeberte a stranou rozmixujte najemno. Pak ho přes jemné síto prolisujte zpět ke zbylému hrášku a asi 2 minuty zlehka vařte.
  4. Do kastrolu vsypte těstoviny a vlijte asi 500 ml vroucí vody. Vařte za občasného promíchání (aby se uvolnil škrob, který dál omáčku zahustí a zjemní), až budou těstoviny měkké, ale zachovají i pevnost na skus. Je-li třeba, dolijte trochu vroucí vody.
  5. Mezitím si v misce promíchejte vejce a oba nastrouhané sýry. Až budou těstoviny měkké, sundejte kastrol z plotýnky a do omáčky vmíchejte vaječnou směs se sýrem.
  6. Ihned podávejte, případně posypané dalším sýrem, rozdrobenou ricottou salata a lístky bazalky.
PRIMA TIP Ricotta salata (neboli osolená) je pevnější a vyzrálejší verze ricotty, kterou můžete nahradit nějakým pevnějším čerstvým bílým sýrem.

Vyzkoušejte také recept na klasické spaghetti bolognese podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE

Zdroj receptu

Prima FRESH


Přečtěte si také

Recepty

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů