Name: Restovaná kuřecí játra na víně se šalvějí a parmezánovou polentou
Total time: 45 min
Ingredients: 1 balení kuřecí játra, např. DZ Klatovy; 1 hrst hladká mouka; olivový olej; 3 stroužky česnek, na tenké plátky; pórek, bílá polovina; 1 hrnek suché bílé víno; 100 ml smetana ke šlehání; muškátový oříšek; 1 hrst šalvěj, čerstvá; sušené asi 1 lžička; sůl; pepř; petrželka; 2 hrnky voda; 1 hrnek plnotučné mléko; 1 hrnek polenta, jemná; bobkový list; 1 velký stroužek česnek, nebo 2 malé; sůl; pepř; 50 g máslo; 1 hrst parmezán, strouhaný

Restovaná kuřecí játra na víně se šalvějí a parmezánovou polentou

Restovaná kuřecí játra na víně se šalvějí a parmezánovou polentou Zdroj: Drůbežářský závod Klatovy

Moje hodnocení

Proč by kuřecí játra měla dostat ve vašem jídelníčku šanci? Skrývají v sobě zdraví prospěšné látky, které vaše tělo rozhodně může ocenit. V dnešním receptu dáme této známé pochoutce nový nádech – játra zkombinujeme s aromatickou šalvějí a vytvoříme pokrm, který je stejně elegantní jako rychlý na přípravu. Je čas změnit pohled na „obyčejná“ játra a dopřát jim místo na vašem stole. Přesvědčte se sami!

4 porce

45 minut

Suroviny

kuřecí játra (např. DZ Klatovy) 1 balení
hladká mouka 1 hrst
olivový olej
česnek (na tenké plátky) 3 stroužky
pórek (bílá polovina)
suché bílé víno 1 hrnek
smetana ke šlehání 100 ml
muškátový oříšek
šalvěj (čerstvá; sušené asi 1 lžička) 1 hrst
sůl
pepř
petrželka

Polenta:

voda 2 hrnky
plnotučné mléko 1 hrnek
polenta (jemná) 1 hrnek
bobkový list
česnek (nebo 2 malé) 1 velký stroužek
sůl
pepř
máslo 50 g
parmezán (strouhaný) 1 hrst

Postup přípravy:

Nejprve si připravte polentu. V hrnci povařte vodu s mlékem, česnekem a kořením. Vhoďte máslo a až se rozpustí, nasypte za stálého míchání polentu. Na mírném ohni vařte asi 5 minut, polenta zhoustne. Následně vmíchejte parmezán.
Poté připravte játra. Pokrájejte je na větší kousky a obalte v hladké mouce. Na olivovém oleji osmahněte lehce pórek, přidejte česnek, šalvěj a nechte rozvonět.
Jakmile začne česnek zlátnout, vyndejte ho z pánve. Na oleji v pánvi pak osmahněte játra, přidávejte postupně, ať se olej moc neochladí. Opékejte, až mají játra lehce nahnědlou barvu, pak zpět přihoďte pórek s česnekem a šalvějí, krátce opékejte.
Zalijte vínem, opepřete a vařte na mírném ohni. Směs začne houstnout. Pokud bude potřeba, přilijte trochu vína nebo vody. A pak přidejte špetku muškátového oříšku.
Asi po 5–10 minutách osolte dle chuti a chvíli vařte. Přilijte smetanu a za chvilku je hotovo. Nakonec vhoďte hrst nakrájené petrželky a hotová játra podávejte na krémové polentě.