Taštičky
- brambory 600 g
- hrubá mouka 300 g
- vejce 1 ks
- švestková povidla 100 g
Slivovicová omáčka
- moučkový cukr 50 g
- slivovice 50 ml
- máslo 100 g
Drobenka
- cukr krystal 50 g
- hladká mouka 50 g
- máslo 50 g
Brambory se k přípravě sladkých jídel v Česku používají už od 18. století, kdy se staly levnější alternativou mouky. Povidla byla po staletí cennou součástí každé spižírny, jejich vaření byla rodinná tradice, při které se míchala švestková směs, zpívalo se a ochutnávalo, až povidla získala hustou karamelovou konzistenci.
Kombinace brambor a povidel dala vzniknout dezertům, které se v různých obměnách objevují v mnoha krajích, od povidlových knedlíků až po taštičky.
Postup přípravy
Brambory ve slupce položte na vrstvu hrubozrnné soli a upečte je doměkka. Po upečení je nechte vychladnout, oloupejte a nastrouhejte najemno.
Přendejte je do mísy, přidejte mouku a vejce a vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne pevné, soudržné těsto.
Pracovní plochu posypte hrubou moukou a těsto rozválejte na tenký plát silný přibližně 2–3 mm.
Z něj vykrajujte kolečka, do středu každého vložte trochu povidel a okraje potřete lehce vodou, aby lépe držely. Taštičky pečlivě přimáčkněte, aby náplň zůstala uvnitř.
Poté je vložte do vroucí osolené vody. Vařte je zhruba 5–8 minut, dokud nevyplavou na hladinu.
Nakonec je krátce opečte z obou stran na pánvi s rozpuštěným máslem, aby získaly zlatavou barvu a jemně křupavou kůrku.
V rendlíku smíchejte slivovici s moučkovým cukrem a opatrně směs zapalte sirkou – krátce ji flambujte, dokud plamen přirozeně nezhasne. Do ještě teplé směsi poté postupně přidávejte kostičky másla a metličkou šlehejte, dokud nevznikne hladká, lesklá omáčka s jemně karamelovým tónem.
Na drobenku všechny ingredience spojte do pevného těsta, které vytvarujte do podoby válečku a zabalte do potravinové fólie. Nechte ho vychladit v lednici, aby ztuhlo.
Poté váleček nastrouhejte nahrubo na struhadle, rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě vyhřáté na 175 °C dozlatova, dokud drobenka nezíská křupavou strukturu a zlatavou barvu.
Osmažené taštičky podávejte polité omáčkou, posypané křupavou drobenkou a posypané trochou moučkového cukru.
PRIMA TIP: Povidla můžete bez obav nahradit i jinými náplněmi, skvěle fungují tvaroh s vanilkou, mleté ořechy nebo jemně oslazený mák. Pokud se rozhodnete připravit větší várku, taštičky po vytvarování jednoduše zamrazte. Když na ně přijde chuť, není potřeba je rozmrazovat, stačí je vhodit rovnou z mrazáku do vroucí vody a uvařit, dokud nevyplavou na hladinu.
Při přípravě postupujte podle návodných fotografií v galerii
Vyzkoušejte také tradiční placky z vařených brambor podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Luxusní bramborové placky z vařených brambor
