Pomalu vařený králík cibulář s domácím bramborovým knedlíkem podle Dominika Unčovského

Nenechte si uniknout květnový svátek jídla

MAKRO CZECH GASTRO FEST se koná již 4.–6. května v pražském O2 universum. Během třídenního svátku gastronomie proběhne i národní finále světové soutěže Bocus d´Or, která je v kulinárním světě považovaná za obdobu filmových Oscarů.

Kompletní program festivalu, bonusové informace a prodej vstupenek na akci najdete na www.makroczechgastrofest.cz

Postup přípravy

1. Příprava králíka: Nejprve uvařte zeleninový vývar. Očištěnou zeleninu a všechno koření zalijte vodou a pozvolna vařte asi 30 minut. Očištěného králíka vložte do připraveného zeleninového vývaru a pozvolna vařte do změknutí masa cca 2 hodiny. Nechte králíka trochu vychladit a z kostry oddělujte kusy vařeného masa.
2. Cibulový vývar: Cibuli nakrájejte na nudličky a orestujte na oleji dozlatova. Přilijte kuřecí vývar, demi-glace, čerstvý tymián a nechte vyluhovat.
3. Pečená šalotka: Neoloupané šalotce odkrojte kořínek, vložte ji na alobal, pokapejte olivovým olejem, zabalte a pečte v troubě na 180 °C cca 15 minut. Vychladlou šalotku prsty vyloupněte ze slupky osolte a můžete servírovat.
4. Cibulové kroužky: Oloupanou cibuli nakrájejte na kolečka asi 5 mm silná. Obalte je nejdříve v hladké mouce a následně v těstíčku připraveném z mouky, vajec, škrobu, sodovky a ledové tříště. Kroužky smažte v předem ohřátém oleji na 170 °C dozlatova. Smažené kroužky nechte okapat na papírové utěrce.
5. Cibulové chipsy: Oloupanou červenou cibuli nakrájejte podélně na tenké plátky a sušte je v sušičce (na ovoce či zeleninu) den předem.
6. Smažená cibule: Oloupanou cibuli nakrájejte na kolečka a smažte dozlatova v oleji ohřátém na 170 °C.
7. Cibulová strouhanka: Část smažené cibule vložte do mixéru společně s prosátou a na másle orestovanou strouhankou a rozmixujte. Hotovou cibulovou strouhanku osolte.
8. Restovaná šalotka: Oloupanou šalotku nakrájejte podélně na klínky, které orestujte na olivovém oleji dosklovata. Přidejte cukr, nechte ho zkaramelizovat a následně zalijte bílým vínem. Tekutinu nechte odvařit.
9. Špenátový chips: Listy baby špenátu osmažte po jednom lístku tak, aby zůstaly jasně zelené. Nechte je okapat na papírové utěrce.
10. Příprava bramborových knedlíčků: Brambory uvařte ve slupce doměkka a ještě teplé oloupejte. Po vychladnutí je nastrouhejte do mísy na jemném struhadle s ostrými očky. Nasypejte na ně jemnou krupičku, prsty nejdříve rozmělněte hrudky brambor a lehce je promiste tak, aby byly sypké. Pak přidejte vejce, sůl a všechny suroviny promíchejte, nemačkejte. Těsto se mírně drolí. Následně těsto navažte na 40 g velké kusy, které vytvarujte do kuliček. Přeložte je do děrované, olejem mírně vymazané gastronádoby. Vařte na 80 °C cca 10 minut.
11. Lahůdková cibulka: Omytou lahůdkovou cibulku očistěte, odkrojte kořínky a vložte do zeleninového vývaru, ve kterém ji uvařte na skus.
12. Servírování: Na střed talíře nalijte cibulový vývar, do něj přeložte kulaté bramborové knedlíčky, k nim naaranžujte kousky vařeného masa z králíka, pečenou šalotku, ve vývaru uvařenou cibulku a smaženou cibulku. Smažené cibulové kroužky přiložte z boku k bramborovým kuličkám, které následně posypejte strouhankou. Poté dekorujte cibulovými chipsy, lístky smaženého špenátu a petrželovou natí.

PRIMA TIP: K tomuto pokrmu jsme zvolili kulaté bramborové knedlíky, stejně výborně budou ke králíkovi chutnat opečené škubánky.

Pomalu vařený králík cibulář s domácím bramborovým knedlíkem podle Dominika Unčovského Zdroj: Makro akademie

Pomalu vařený králík cibulář s domácím bramborovým knedlíkem podle Dominika Unčovského Zdroj: Makro akademie

Novinky

V rámci festivalu MAKRO CZECH GASTRO FEST se do Česka vrací nejprestižnější kuchařská soutěž Bocuse d´Or