Polévka
- kuřecí skelet 500 g
- kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel) 300 g
- bobkový list 1 ks
- celý pepř 1 lžička
- sůl
Zavářka
- hladká mouka 40 g
- vejce (malé) 1 ks
- mléko 40 ml
- sůl 1 špetka
- rostlinný olej 1 lžička
- hladkolistá petržel (pokrájená) 3 lžíce
- česnek 1 stroužek
- sůl
- strouhaný parmazán 1 lžíce
- olivový olej 4 lžičky
- kuřecí prsa 100 g
- smetana ke šlehání 3 lžíce
Postup přípravy
Do hrnce nalijte asi 2 litry vody, přidejte kuřecí skelety, polovinu pokrájené kořenové zeleniny, koření, lžičku soli a očištěnou cibuli překrojenou napůl. Přiveďte k varu, poté teplotu snižte a vývar nechte zvolna probublávat asi 90 minut. Pro čistý vývar nestřídejte teplotu, nemíchejte s ním ani ho nepřikrývejte pokličkou.
Mezitím z mouky, vejce, mléka a špetky soli připravte těstíčko a upečte na rozehřátém oleji dvě palačinky.
V hmoždíři utřete petržel s česnekem, solí a parmazánem a postupně přidávejte po lžičkách olej, dokud nevznikne pesto.
Do mixéru vložte na kostky pokrájené, dobře vychlazené maso, osolte ho a mixujte, dokud nevznikne hustá hmota. Poté přilijte smetanu, znovu promixujte, vmíchejte petrželové pesto a dvě lžíce kostiček mrkve vytažené z vývaru. Hotovou směs rozetřete na palačinky, stočte je, zabalte do potravinové fólie, konce zavažte provázkem a vařte ve vroucí vodě asi 10 minut.
Hotový vývar sceďte a případně dolijte vodou na cca 1200 ml. Přiveďte k varu, přidejte na kostičky pokrájenou zbylou zeleninu a uvařte ji doměkka. Maso ze skeletů oberte, nakrájejte a společně s pokrájenými palačinkovými rolkami prohřejte ve vývaru. Podle chuti dosolte a rozdělte do talířů.
PRIMA TIPY:
Místo kuřecích skeletů můžete použít celé kuře nebo drůbeží křídla pro ještě plnější chuť.
Do masové náplně lze přidat špetku muškátového oříšku nebo citronovou kůru pro svěžest.
Palačinky můžete nahradit tenkou vaječnou omeletou – výsledek bude ještě jemnější.
Pokud chcete vývar opravdu čirý, lze ho na závěr přecedit přes jemné plátýnko nebo papírový filtr.
Vyzkoušejte také tradiční játrové knedlíčky do polévky podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete zde: Játrové knedlíčky do polévky chutnají jako od babičky.
