Pavlovy
- bílek 4 ks
- cukr krupice 200 g
- škrob 1/2 lžíce
- ocet 1 lžička
Náplň
- zakysaná smetana 300 g
- moučkový cukr (dle chuti)
- kaki 2 ks
- vlašské ořechy 1 hrst
- cukr krupice 120 g
- smetana 150 ml
- mletá skořice 1/2 lžičky
Pavlova se poprvé objevila začátkem 20. století a nese jméno po slavné ruské primabaleríně Anně Pavlovové. Údajně byla vytvořena na její počest během turné v Austrálii a na Novém Zélandu. O to, kdo ji vymyslel jako první, se tyto země přou dodnes, ale jedno je jisté: lehkost dezertu měla připomínat baletní sukni a přesně to vystihuje i jeho chuť.
Zajímavou roli hraje v dezertu i kaki, které bývá označováno jako sladkost zimy. Dozrává v době, kdy je čerstvého ovoce méně, a jeho medová chuť i sytě oranžová barva dokážou rozzářit každý dezert. V kombinaci s lehkou, mírně kyselkavou zakysanou smetanou krásně doladí sladkost sněhového korpusu a dodá dezertu sezónní charakter.
Mini Pavlovy jsou zároveň skvělé i tím, že se dají připravit předem. Korpusy vám vydrží v suchu několik dní a naplnit je můžete až těsně před podáváním. Právě proto se často objevují na oslavách, rodinných setkáních i zimních brunchích. Snadno je přizpůsobíte i chuti návštěvy: ovoce můžete obměnit za kiwi, granátové jablko či lesní plody, ořechy za pistácie nebo mandle.
Postup přípravy
Do mísy od robota dejte bílky. Šlehejte, dokud se lehce nenapění. Poté přidejte polovinu cukru a dál šlehejte. Po 5 minutách přidejte zbylý cukr, škrob a ocet. Šlehejte dál, dokud nevznikne tuhý a lesklý sníh, který po vytažení šlehací metly tvoří špičky.
Směs dejte do sáčku se zdobicí špičkou a na plech vyložený pečicím papírem nastříkejte hnízda. Vložte do trouby předehřáté na 100 °C a pečte hodinu a půl. Po upečení nechte hnízda vychladnout v troubě, jinak by se mohlo stát, že popraskají.
Mezitím promíchejte zakysanou smetanu s moučkovým cukrem. Místo ní můžete použít i mascarpone nebo našlehanou smetanu.
Kaki nakrájejte na kostičky a ořechy nasekejte nahrubo. V pánvi nechte rozpustit cukr na světlý karamel. Přilijte smetanu, promíchejte a zahřívejte dál, aby se směs spojila. Pak přidejte kaki, ořechy a skořici. Promíchejte a nechte směs trochu zkaramelizovat.
Hotová hnízda ozdobte lžičkou smetany a přidejte směs s kaki.
PRIMA TIP: Ačkoli se může zdát, že vyšlehat správný sníh je alchymie, stačí jen vědět, jak na to. Pro úspěch je zásadní čistota, mísa i metly musí být dokonale odmaštěné, pomůže je potřít citronem. Použijte čerstvé bílky v pokojové teplotě a začněte šlehat pomalu, aby dobře nabraly vzduch. Poté postupně přisypávejte krupicový cukr a zvyšujte rychlost, dokud sníh netvoří pevné špičky. Dejte pozor, abyste ho nepřešlehali, sníh by se začal trhat a ztratil by objem. Hotový sníh jemně „zabalte” do těsta, aby zůstal nadýchaný.
Vyzkoušejte také mini Pavlovy s lesním ovocem podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Letní mini Pavlova s čerstvým ovocem.
