Vyhledávání
Reklama
Masové koule s rajčatovou omáčkou & polenta s bazalkou a parmazánem
4 porce
do 1 hodiny
Spouštím video za 5s.
Polentu můžete připravit půl hodiny až den předem do formiček na muffiny vymazaných olejem. Jakmile polenta ztuhne – zchladne, můžete ji vyklopit a opéct v troubě bez formičky, jinak ji prohřejte v troubě s formičkou.
Reklama
Sledujte novou řadu kulinární show Karolína, domácí kuchařka, každou sobotu v 18.10 na Primě!
Všechny recepty, bonusová videa a další informace z natáčení najdete ve speciálu:
Odkaz
Karolína, domácí kuchařka
Každou SOBOTU v 18.10 na Primě vám Karolína Kamberská, matka tří dětí, kritička restaurací a lifestylová novinářka představí zdravé, ale zároveň chutné recepty, které lze...
Suroviny (4 porce)
- mlěté hovězí maso 300 g
- mleté vepřové maso 300 g
- hladkolistá petržel 2 hrsti
- parmazán nebo grana padano 50 g
- Sůl
- čerstvě mletý pepř
- čerstvá strouhanka z bílého pečiva 100 g
- červená cibule 1/2 ks
- Česnek 2 stroužky
- Vejce 1 ks
- Mléko 50ml
- stolní olej
Na omáčku:
- Olivový olej 3 lžíce
- červená cibule 2 ks
- Česnek 3 stroužky
- mrkev 1 ks
- řapíkatý celer 3 stonky
- cukr krupice 1 lžíce
- loupaná krájená rajčata 500 g
- čerstvé oregano (nebo 1 lžička sušeného) 1 lžíce
- Sůl
- čerstvě mletý pepř
- bílé vino 100 ml
- čerstvá bazalka 1 hrst
Polenta s bazalkou a parmazánem:
- Mléko 200 ml
- Voda 200 ml
- Sůl
- Máslo 1 lžíce
- Bobkový list 1 ks
- Rozmarýn 1 snítka
- instatní polenta 200 g
- parmazán 2 lžíce
- Bazalka 1 hrst
- Olivový olej
Reklama
Postup
- Nejprve si připravte omáčku. Na olivovém oleji zpěňte cibuli a česnek, přidejte mrkev a řapíkatý celer a opékejte za občasného promíchání cca 3 minuty. Pak přidejte cukr ( pouze pokud nemáte pořádně vyzrálá rajčata, Italové ho nedávají, mají na slunci dozrálá rajčata), nechte lehce zkaramelizovat a přihoďte rajčata, oregano, sůl a pepř a nechte na velmi mírném plameni probublávat minimálně hodinu. V případě potřeby lehce podlijte vodou nebo bílým vínem
- Zatímco se omáčka provařuje, připravte si masové koule. Mají být lehké a nadýchané – nesnažte se z nich tím pádem vytvořit tuhou homogenní hmotu. Pracujte vařečkou a pak rukama. Nejdřív v míse promíchejte maso s petrželí, sýrem, solí, pepřem, strouhankou, cibulí a česnekem. Pak smíchejte v hrnku vajíčko s mlékem a přimíchejte k masové směsi. Lehce propracujte, dokud se tekutina nevsákne do masové směsi.
- Vytvářejte rukama kouličky o velikosti cca pingpongového míčku. V pánvi rozpalte cca 2cm vrstvu oleje a koule v něm usmažte dozlatova – měly by být ponořené tak do poloviny, v půlce je otočíte. Měly by stačit po každé straně 3–4 minuty. Koule by se v pánvi neměly dotýkat. Pokud se vám nevejdou najednou, osmažte je na víc etap.
- Koule podávejte přelité rajčatovou omáčkou a s polentou. Ozdobte čerstvou bazalkou.
- Tip: Italové tvrdí, že omáčku musíte uvařit buď v rychlé verzi do 10 minut, nebo ji pak musíte vařit přes hodinu, někdo provařuje tuto omáčku z loupaných celých rajčat i několik hodin. V době mezi 1. a 60. minutou vaření mají prý rajčata méně lahodnou chuť – k masovým koulím vaří omáčku něco přes hodinu. Teprve na konci omáčku osolí a rajčata propasírují. Delší provaření je dobré, když použijete konzervovaná rajčata – spolehlivě odstraní kyselost.
- Polenta: mléko a vodu dejte do rendlíku, osolte, přidejte bobkový list, rozmarýn a zahřívejte až k varu. Minutu dvě povařte, poté bylinky vyhoďte a vsypte polentu. Míchejte na prudkém ohni, dokud se tekutina nevsákne a polenta se začne oddělovat ode dna hrnce. Vypněte plamen a nechte 1–3 minuty odpočívat.
- Vmíchejte parmazán, bazalku a polentu rozprostřete na plech s pečicím papírem. Nechte zchladnout.
- Zchladlou polentu nařežte příčnými řezy na stejné kosodélníky. Připravte si grilovací pánev a nařezané kusy polenty z obou stran ogrilujte.
Reklama
Masové koule s rajčatovou omáčkou & polenta s bazalkou a parmazánem, foto: Karolína, domácí kuchařka
Podobné recepty z pořadů TV Prima
Reklama
Přečtěte si také
