Byl dosažen limit pro přehrávání

Litujeme, ale na vašem účtu je přehráváno příliš mnoho videí zároveň. Pokud chcete pokračovat v přehrávání na tomto zařízení, prosím, ukončete přehrávání na jiných zařízeních. Více o limitech přehrávání videí na účtech s předplatným najdete na adrese https://ipri.ma/faqbr

Masové koule s rajčatovou omáčkou & polenta s bazalkou a parmazánem

Spouštím video za 5s.

Karolína Kamberská

Sledujete: Masové koule s rajčatovou omáčkou a polentou

Karolína, domácí kuchařka Karolína, domácí kuchařka (22)

Recepty

Maso

Masové koule s rajčatovou omáčkou & polenta s bazalkou a parmazánem

Polentu můžete připravit půl hodiny až den předem do formiček na muffiny vymazaných olejem. Jakmile polenta ztuhne – zchladne, můžete ji vyklopit a opéct v troubě bez formičky, jinak ji prohřejte v troubě s formičkou.

do 1 hodiny

4 porce

Sledujte novou řadu kulinární show Karolína, domácí kuchařka, každou sobotu v 18.10 na Primě!

Všechny recepty, bonusová videa a další informace z natáčení najdete ve speciálu:

Odkaz

Karolína, domácí kuchařka

Každou SOBOTU v 18.10 na Primě vám Karolína Kamberská, matka tří dětí, kritička restaurací a lifestylová novinářka představí zdravé, ale zároveň chutné recepty, které lze...

Suroviny (4 porce)

mlěté hovězí maso 300 g
mleté vepřové maso 300 g
hladkolistá petržel 2 hrsti
parmazán nebo grana padano 50 g
Sůl
čerstvě mletý pepř
čerstvá strouhanka z bílého pečiva 100 g
červená cibule 1/2 ks
Česnek 2 stroužky
Vejce 1 ks
Mléko 50ml
stolní olej

Na omáčku:

Olivový olej 3 lžíce
červená cibule 2 ks
Česnek 3 stroužky
mrkev 1 ks
řapíkatý celer 3 stonky
cukr krupice 1 lžíce
loupaná krájená rajčata 500 g
čerstvé oregano (nebo 1 lžička sušeného) 1 lžíce
Sůl
čerstvě mletý pepř
bílé vino 100 ml
čerstvá bazalka 1 hrst

Polenta s bazalkou a parmazánem:

Mléko 200 ml
Voda 200 ml
Sůl
Máslo 1 lžíce
Bobkový list 1 ks
Rozmarýn 1 snítka
instatní polenta 200 g
parmazán 2 lžíce
Bazalka 1 hrst
Olivový olej

Postup

Nejprve si připravte omáčku. Na olivovém oleji zpěňte cibuli a česnek, přidejte mrkev a řapíkatý celer a opékejte za občasného promíchání cca 3 minuty. Pak přidejte cukr ( pouze pokud nemáte pořádně vyzrálá rajčata, Italové ho nedávají, mají na slunci dozrálá rajčata), nechte lehce zkaramelizovat a přihoďte rajčata, oregano, sůl a pepř a nechte na velmi mírném plameni probublávat minimálně hodinu. V případě potřeby lehce podlijte vodou nebo bílým vínem
Zatímco se omáčka provařuje, připravte si masové koule. Mají být lehké a nadýchané – nesnažte se z nich tím pádem vytvořit tuhou homogenní hmotu. Pracujte vařečkou a pak rukama. Nejdřív v míse promíchejte maso s petrželí, sýrem, solí, pepřem, strouhankou, cibulí a česnekem. Pak smíchejte v hrnku vajíčko s mlékem a přimíchejte k masové směsi. Lehce propracujte, dokud se tekutina nevsákne do masové směsi.
Vytvářejte rukama kouličky o velikosti cca pingpongového míčku. V pánvi rozpalte cca 2cm vrstvu oleje a koule v něm usmažte dozlatova – měly by být ponořené tak do poloviny, v půlce je otočíte. Měly by stačit po každé straně 3–4 minuty. Koule by se v pánvi neměly dotýkat. Pokud se vám nevejdou najednou, osmažte je na víc etap.
Koule podávejte přelité rajčatovou omáčkou a s polentou. Ozdobte čerstvou bazalkou.
Tip: Italové tvrdí, že omáčku musíte uvařit buď v rychlé verzi do 10 minut, nebo ji pak musíte vařit přes hodinu, někdo provařuje tuto omáčku z loupaných celých rajčat i několik hodin. V době mezi 1. a 60. minutou vaření mají prý rajčata méně lahodnou chuť – k masovým koulím vaří omáčku něco přes hodinu. Teprve na konci omáčku osolí a rajčata propasírují. Delší provaření je dobré, když použijete konzervovaná rajčata – spolehlivě odstraní kyselost.
Polenta: mléko a vodu dejte do rendlíku, osolte, přidejte bobkový list, rozmarýn a zahřívejte až k varu. Minutu dvě povařte, poté bylinky vyhoďte a vsypte polentu. Míchejte na prudkém ohni, dokud se tekutina nevsákne a polenta se začne oddělovat ode dna hrnce. Vypněte plamen a nechte 1–3 minuty odpočívat.
Vmíchejte parmazán, bazalku a polentu rozprostřete na plech s pečicím papírem. Nechte zchladnout.
Zchladlou polentu nařežte příčnými řezy na stejné kosodélníky. Připravte si grilovací pánev a nařezané kusy polenty z obou stran ogrilujte.