Stracciatella – pod jedním slovem se skrývají hned tři typické chutě Itálie. Znáte je všechny?

Stracciatella gelato – zmrzlina s trhanou čokoládou

Tato varianta stracciatelly je asi nejznámější – jedná se o jemnou mléčnou nebo smetanovou zmrzlinu, do které se během mražení vlévá rozpuštěná tmavá čokoláda. Ta při kontaktu se studenou hmotou ztuhne a rozdrobí se na tenké čokoládové šupinky. Výsledkem je delikátní kombinace smetanové jemnosti a křupavých čokoládových proužků.

Pod pojmem straciatella najdete smetanovou zmrzliny s drobnými kousky čokolády Zdroj: iStock

Pod pojmem straciatella najdete smetanovou zmrzliny s drobnými kousky čokolády Zdroj: iStock

Sladké

Dort Stracciatella – jednoduchý dort, který zvládne i cukrář začátečník

4

Recepty

Nepečený stracciatella dort

19

Stracciatella di burrata

Druhá stracciatella se ukrývá uvnitř oblíbeného sýra burrata – je to směs jemně natrhané čerstvé mozzarelly a husté smetany. Výsledkem je krémová a luxusní náplň, která se výborně hodí na chleba, do těstovin nebo k čerstvým rajčatům.

Podle našeho návodu si ji můžete připravit i v domácích podmínkách.

Ingredience:

• 200 g čerstvé mozzarelly fior di latte nebo mozzarelly di bufala
• 100 ml smetany ke šlehání (ideálně 33–35 % tuku)
• 1 lžíce olivového oleje extra virgin
• špetka mořské soli
• čerstvě mletý pepř (volitelně)

Postup:

1. Mozzarellu natrhejte nebo nakrájejte na menší kousky a dejte ji do misky. Pomocí vidličky ji ručně natrhejte na jemné „vlásky“ – právě tím vznikne typická textura stracciatelly.
2. Přilijte smetanu a lehce promíchejte. Směs by měla být krémová, ale stále s výraznou strukturou natrhané mozzarelly. Přidejte olivový olej, lehce osolte a případně opepřete.
3. Podávejte čerstvou, ideálně při pokojové teplotě, aby se plně rozvinula chuť.

Krémová straciatella má lahodnou chuť Zdroj: iStock

Krémová straciatella má lahodnou chuť Zdroj: iStock

Tipy na servírování:

• Na grilovaný chleba nebo ciabattu
• K čerstvým rajčatům a bazalce jako obměna caprese
• Jako doplněk k těstovinám, rizotu nebo pečené zelenině
• Výborná i jako dip k pečeným bramborám
• Lze použít čerstvou stracciatellu místo zapečené mozzarelly na pizzu

Těstoviny

Tagliatelle al pomodoro e stracciatella aneb čerstvé těstoviny s rajčaty podle Riccarda Lucqueho z restaurace Farina

8

Vegetariánské

Dýňové risotto s pečenou dýní, dýňovými semínky a stracciatellou podle Radka Davida z Vinografu

10

Recepty

Grilovaná cuketa a meruňky se sýrem stracciatella podle KRO Kitchen

20

Stracciatella alla romana

Třetí význam se skrývá v tradiční římské polévce, kterou Italové připravují z vývaru, vajec a sýra. Po vlití rozšlehaných vajec do vroucího vývaru vznikají typické „cucky“ – trhané cáry vajíčka. Jednoduché, rychlé, výživné a neuvěřitelně chutné!

Ingredience (4 porce):

• 1 litr silného hovězího nebo kuřecího vývaru
• 3 vejce
• 50 g strouhaného parmazánu (nebo Grana Padano)
• 2 lžíce krupice (nebo strouhanky)
• špetka muškátového oříšku
• sůl, pepř
• nasekaná hladkolistá petržel na ozdobu

Postup:

1. Vývar přiveďte k varu.
2. V misce rozšlehejte vejce, přidejte parmazán, krupici, špetku muškátového oříšku, osolte a opepřete.
3. Za stálého míchání vlévejte směs do vroucího vývaru – ihned se začne srážet a vytvoří „trhanou“ strukturu.
4. Vařte 2–3 minuty, až jsou vejce úplně provařená.
5. Podávejte horké, posypané čerstvou petrželí a případně doplňte křupavou bagetou.

Recepty

Stracciatella – tradiční římská polévka s vajíčkem

19

Vyzkoušejte také jednoduché kapání do polévky podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Jednoduché kapání do polévky z vajíčka a mouky

Proč si zamilovat všechny tři podoby stracciatelly?

Každá stracciatella má své kouzlo – zmrzlina osvěží v létě, sýrová potěší milovníky luxusních předkrmů a polévka je skvělá, když hledáte rychlé a teplé jídlo. Všechny ale spojuje italský smysl pro jednoduchost a skvělé suroviny. A právě v tom je krása této trojice!

Zdroj: autorský text, časopis Prima FRESH