Suroviny
- tagliatelle (čerstvé) 250 g
- rajčatová passata (kvalitní, např. z rajčat San Marzano) 300 ml
- máslo 30 g
- zeleninový vývar 100 ml
- stracciatella (di burrata) 100 g
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
Bazalkovo-parmazánový crumble
- strouhanka (hrubá) 50 g
- Bazalkové pesto 2 lžíce
- strouhaný parmazán 30 g
Postup přípravy
- Příprava crumble: Smíchejte hrubou strouhanku s bazalkovým pestem a strouhaným parmazánem.
- Směs rozprostřete na čistou utěrku a nechte přes noc odležet, aby se vsákl přebytečný olej.
- Omáčka na těstoviny: V hlubší pánvi rozpusťte máslo, přidejte passatu a za stálého míchání nechte jemně probublávat.
- Přilijte zeleninový vývar a na mírném plameni vařte 10–15 minut, dokud omáčka lehce nezhoustne. Osolte a opepřete podle chuti.
- Mezitím uvařte tagliatelle ve vroucí osolené vodě dle návodu (ideálně al dente).
- Hotové těstoviny přendejte přímo do pánve s omáčkou a důkladně promíchejte – nešetřete omáčkou, těstoviny by měly být krásně obalené.
- Servírování: Na dno talíře nastrouhejte parmazán, aby vytvořil první vrstvu chuti.
- Přidejte těstoviny s omáčkou a navrch naaranžujte lžící stracciatellu.
- Posypte bazalkovo-parmazánovým crumblem, který dodá jídlu křupavost a další vrstvu chuti.
- Ihned podávejte – nejlépe se sklenkou dobrého bílého vína.
PRIMA TIP: 'Stracciare' znamená trhat: stracciatella je na kousky natrhaná mozzarella smíchaná s čerstvou smetanou.
Vyzkoušejte domácí tortellini plněné prosciuttem s parmazánovou omáčkou podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Tortellini s náplní z prosciutta a telecího masa s parmazánovou fondutou podle Riccarda Lucqueho
