Hovězí tatarák s kapary - nejlepší recept, jak připravit tatarský biftek

Name: Hovězí tatarák s kapary - nejlepší recept, jak připravit tatarský biftek
Total time: 10 min
Ingredients: 250 g hovězí svíčková; 1 ks šalotka, najemno nakrájená; 1 lžička nasekané kapary; 1/2 lžičky nasekané kyselé okurky; 1 lžička dijonská hořčice; pár kapek Tabasca; čerstvá nasekaná pažitka; 1 lžíce Olivový olej; sůl a čerstvě mletý pepř; 1 ks Žloutek; nasucho opečené tousty k podávání

Zkuste tentokrát připravit hovězí tatarák trochu jinak, ve francouzském stylu. Jemnější dochucení tatarského bifteku dá vyniknout přirozené chuti kvalitního masa.

do 10 minut

224 kcal

2 porce

K přípravě tatarského bifteku se tradičně používá hovězí svíčková, ale klidně použijte i hovězí zadní. Maso můžete naškrábat, namlít na hrubším mlýnku nebo ho nasekat v cuteru. Pokud používáte svíčkovou, která má opravdu jemné maso, doporučujeme maso na tatarák nakrájet najemno ručně nožem.

Recepty pro ty, co to rádi syrové

Suroviny (2 porce)

Postup

Hovězí svíčkovou naškrábejte nebo nasekejte najemno.
V misce promíchejte s uvedenými surovinami kromě žloutku.
Vytvořte nejlépe pomocí nerezového tvořítka kopeček. Navrchu udělejte důlek a vložte do něj opatrně žloutek. Podávejte s nasucho opečeným toustem nebo s domácími hranolkami tak, jak se tatarák servíruje například ve Francii.

PRIMA TIPY, JAK NA NEJLEPŠÍ TATARÁK:

Na přípravu tataráku není potřeba extra vyzrálé maso, stačí maso vyzrálé 14 dní. Jestli je pro vás chuť hovězího příliš výrazná, můžete tatarský biftek připravit i z jemnějšího masa telecího.
Pokud maso vyndáte z lednice, nechte ho alespoň 30 minut odstát v pokojové teplotě.
Výrazná dochucovadla, jako je kečup, hořčice či worcesterová omáčka, používejte s mírou - rozhodně méně znamená více a nechcete přebít chuť masa.
K české verzi tataráku se podávají smažené topinky z kváskového chleba. Nebojte se přílohu odlehčit a použít nasucho opečený toust nebo čerstvou bagetu. Ve Francii či Belgii se k tatarskému bifteku často podávají bramborové hranolky a čerstvý listový salát.
Pokud máte obavy z použití syrového žloutku, můžete místo něj do tataráku dát trochu olivového oleje. Tuto variantu rozhodně doporučujeme pro děti, těhotné ženy či starší osoby s oslabenou imunitou.
Pokud servírujete tatarák pro každou osobu zvlášť, použijte žloutky z křepelčích vajec - jeden kus na osobu a porci.

Pokud máte chuť na klasiku, vyzkoušejte výborný recept na tatarák podle Zdeňka Pohlreicha. Tatarák ale nemusíte připravovat jen z hovězího masa. Doporučujeme vyzkoušet výtečný tatarák z čerstvého lososa.