Těsto
- vlašské ořechy 125 g
- máslo 140 g
- cukr krupice 65 g
- moučkový cukr 40 g
- kakao (holandského typu) 24 g
- hladká mouka 110 g
- cukr krupice (na obalení) 100 g
- slunečnicový olej (na potření)
Krém
- máslo (změklé) 42 g
- hořká čokoláda (60%) 85 g
- kukuřičný sirup 1/2 lžičky
- vanilkový extrakt 1/2 lžičky
Postup přípravy
- Troubu předehřejte na 160 °C, plechy vyložte pečicím papírem. Ořechy rovnoměrně rozprostřete na plech a pečte je v rozehřáté troubě 7 minut, až začnou lehce tmavnout, ale nespálí se. Vysypte je na čistou utěrku, zabalte a poválejte, abyste je zbavili slupek. Pak je nechte zcela vychladnout a nasekejte je nahrubo.
- Pokud zpracováváte těsto v robotu, nakrájejte máslo na kousky a nechte ho změknout, pokud v mixéru na smoothie, nechte ho v lednici.
- Příprava těsta v mixéru na smoothie: rozmixujte 50 g ořechů, oba cukry a kakao dohladka. Přidejte kostičky studeného másla a pulzy šlehejte, až se spojí s ořechovou hmotou. Přidejte mouku a pulzy ji zapracujte, až vznikne vlhká drobenka.
- Příprava těsta v robotu: 50 g ořechů umelte najemno. V robotu s plochým šlehačem promíchejte ořechy s kakaem a oběma cukry. Přidejte změklé máslo a šlehejte při nízké rychlosti 2–3 minuty, až směs zesvětlá a bude nadýchaná. Zašlehejte mouku, až se směs spojí.
- Těsto přesuňte do plastového sáčku a zmáčkněte ho dohromady, aby se spojilo. Vyklopte ho na velký kus potravinářské fólie a pomocí ní ho několikrát prohněťte, až bude hladké a kompaktní. Bochánek rozdělte na třetiny, dvě zabalte do potravinářské fólie a uložte do lednice.
- Do misky vsypte cukr na obalování. Troubu předehřejte na 160 °C. Z ponechaného těsta oddělte lžící 12 kousků. Z každého vyválejte v dlani kuličku o průměru 2,5 cm a klaďte ji v 5cm rozestupech na připravený plech. Dno skleničky potřete zlehka olejem, přitiskněte ji do cukru a pak jí roztlačte kuličku na plechu do placičky s důlkem o průměru asi 3,5 cm. Před každým roztlačením přitiskněte skleničku do cukru.
- Sušenky pečte 10 minut v předehřáté troubě, pak otočte plech a pečte je ještě 10–15 minut, až zpevní, ale zároveň budou na povrchu měkké. Vytáhněte je a nechte chladnout 2 minuty. Pak je opatrně přesuňte na mřížku vyloženou pečicím papírem a nechte zcela vychladnout.
- Zatímco se sušenky pečou, zpracujte stejným způsobem zbylé těsto.
- Máslo na krém nakrájejte na 1cm kousky a nechte změknout. Čokoládu nasekejte nahrubo a rozehřejte – v mikrovlnce nebo ve vodní lázni. Promíchejte dohladka. Po lžících přidávejte máslo a promíchávejte, až se spojí. Nakonec vmíchejte kukuřičný sirup a vanilku. Nechte stát při pokojové teplotě zhruba 1 hodinu, až krém zhoustne natolik, aby se dal natírat.
- Vychladlé sušenky potřete malou stěrkou či mašlovačkou krémem a posypte zbylými ořechy. Nechte přes noc při pokojové teplotě nebo 30 minut v lednici ztuhnout. Při pokojové teplotě vydrží sušenky 1 den, zmrazené 6 měsíců, bez krému 3 týdny při pokojové teplotě.
Dvoučokoládové sušenky oriolky Zdroj: Bible sladkého pečení
Vyzkoušejte i další recepty na výtečné sušenky
