Suroviny
- cuketa 375 g
- vejce 3 ks
- máslo (rozpuštěné / nebo rostlinný olej) 125 g
- třtinový cukr 150 g
- vanilkový extrakt 1 a 1/2 lžičky
- hladká mouka 225 g
- holandské kakao 60 g
- jedlá soda 1 a 1/2 lžičky
- kypřicí prášek do pečiva 1 lžička
- sůl 1 špetka
- hořká čokoláda 150 g
- pistácie
Postup přípravy
Troubu předehřejte na 180 °C a formu o rozměrech cca 20 × 30 cm vyložte pečicím papírem.
Cuketu nastrouhejte najemno a vymačkejte z ní přebytečnou vodu.
V míse vyšlehejte vejce s třtinovým cukrem, rozpuštěným máslem a vanilkovým extraktem. Poté přidejte vymačkanou nastrouhanou cuketu a promíchejte.
V druhé míse smíchejte mouku, kakao, jedlou sodu, kypřicí prášek a sůl.
Suchou směs prosejte k mokrým surovinám a stěrkou jemně spojte v kompaktní těsto. Nakonec vmíchejte dvě třetiny nasekané hořké čokolády.
Těsto urovnejte do formy, posypte zbývající čokoládou a přidejte pistácie.
Dejte péct do předehřáté trouby na 30 až 35 minut. Špejle ze středu by měla vyjít s několika vlhkými drobky, těsto nesmí být úplně vysušené.
Po vytažení nechte úplně vychladnout ve formě, aby se brownies zpevnila a zintenzivnila se jejich chuť.
PRIMA TIP: Aby cuketa pustila veškerou vodu, lehce ji po nastrouhání osolte.
5 tipů, jak vařit a péct s cuketou
Cuketa je v kuchyni zázrak, který moučníkům i slaným jídlům dodá šťavnatost, aniž by přebila ostatní chutě. Jak s ní pracovat pro bezchybný výsledek?
Vymačkat, nebo nechat vodu?
U hutnějších těst, chlebíků či brownies cuketu po nastrouhání lehce osolte, nechte cca 20 minut odstát a důkladně vymačkejte. Přebytečná voda by způsobila mazlavost. Pokud recept obsahuje minimum tekutin, tak cuketu strouhejte rovnou do mísy bez mačkání.
Správný výběr a příprava
Mladé cukety mají pevnou dužinu, nemusíte je loupat ani dlabat a hodí se do jemných moučníků a těst. Velké přerostlé kusy vždy oloupejte a lžící zbavte vodnatého středu s tuhými semínky. Z takto připravené cukety můžete v kuchyni vykouzlit například sytější slaný koláč zvaný cukeťák.
Zvolte vhodnou hrubost strouhání
Najemno nastrouhaná cuketa se v těstě zcela ztratí a dodá mu vláčnost, což oceníte u čokoládových dezertů. Nahrubo strouhaná zase vytvoří hezkou strukturu ve slaných koláčích quiche nebo v perníku.
Pohlídejte čas a střed
Těsta obsahující cuketu jsou vlhčí, proto se často pečou o pár minut déle a při mírnější teplotě (zhruba 170–180 °C). Propečení vždy kontrolujte špejlí zapíchnutou do středu, měla by vyjít suchá, bez ulpívajícího syrového těsta.
Skvělé zahušťovadlo
Cuketa může posloužit také jako zahušťovadlo pro omáčky a guláš. Stačí ji rozmixovat nebo nechat zcela rozvařit, jídlo díky tomu získá krémovou texturu.
Bread Society láká na dokonalé pečivo
Zakladatelkou francouzské pekárny Bread Society je Lucie Caïs Steblová. Pečení se věnovala již od dětství, cenné zkušenosti následně získala pod vedením českých pekařských a cukrářských odborníků, jako jsou Helena Fléglová, Vlad Ryasnyy či Juliana Fischerová alias Maškrtnica, a při studiích na prestižní pekařské škole École Internationale de Boulangerie ve Francii. Základ nabídky pekárny tvoří kvasový chléb, bagety a další francouzské, ale i skandinávské a české sladké a slané pečivo. Pekárna se nachází ve zrekonstruovaných prostorách továrny Meopta, v přízemí budovy PARVI Cibulka v pražských Košířích.
Lucie Caïs Steblová Zdroj: Bread Society
Připravte také klasické brownies podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Jednoduchý základní recept na klasické brownies
