Suroviny
- římský salát 2 hlávky (500 g)
- parmazán 80 – 120 g
Krutony
- bílý chléb 120 g
- česnek 1 stroužek
- olivový olej 30 ml
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
Zálivka
- ančovička 6 filátek
- česnek 2 stroužky
- citronová šťáva 30 ml
- dijonská hořčice 5 ml
- worcesterová omáčka 5 ml
- žloutek (z velkého vejce) 2 ks
- extra virgin olivový olej 150 ml
- strouhaný parmazán 40 g
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
Caesar salát vznikl ve 20. letech 20. století a jeho autorem byl italsko-americký restauratér Caesar Cardini. Přestože si ho mnoho lidí spojuje s Itálií, jeho původ sahá do Mexika, kde byl poprvé připraven. Od té doby se stal jedním z nejznámějších salátů na světě.
Ančovičky jsou klíčovou ingrediencí pravého Caesar dresinku. Dodávají mu charakteristickou umami chuť, aniž by byl výsledný salát „rybí“.
Parmazán (Parmigiano Reggiano) přináší výraznou, lehce oříškovou chuť a dokonale doplňuje krémový dresink.
Postup přípravy
Připravte krutony: Na pánvi rozehřejte olej s rozdrceným česnekem. Přidejte nakrájený chléb, osolte a opepřete. Smažte na středním ohni za pravidelného míchání, dokud krutony nezískají zlatavou barvu, a nechte je vychladnout.
Ančovičky nakrájejte najemno nebo je rozdrťte. V misce je smíchejte s rozdrceným česnekem, citronovou šťávou, hořčicí a worcesterskou omáčkou. Přidejte žloutky a šlehejte, dokud nevznikne hladká směs.
Postupně zašlehávejte olivový olej, dokud zálivka nezhoustne.
Parmazán nastrouhejte najemno a vmíchejte do zálivky. Dochuťte solí a pepřem. Pokud je zálivka příliš hustá, přidejte vlažnou vodu.
Omyjte římský salát a natrhejte ho na kousky do velké mísy.
Do salátu přidejte krutony a polovinu nastrouhaného parmazánu. Salát pokapejte dresinkem a promíchejte, aby se rovnoměrně obalil. Ozdobte zbývajícím parmazánem, nejlépe ve formě hoblinek.
PRIMA TIP: Dresink připravujte postupným zašleháváním oleje – podobně jako majonézu. Díky tomu získá krémovou, emulzní konzistenci, která se krásně spojí se salátem.
Tipy na obměny receptu
S kuřecím masem
Přidejte grilované kuřecí prso a vytvoříte sytější hlavní chod.Vegetariánská verze
Vynechte ančovičky a přidejte kapku sójové omáčky nebo kapary pro podobnou chuť.S křupavou slaninou
Opečená slanina dodá salátu další vrstvu chuti.Lehčí varianta
Část oleje nahraďte bílým jogurtem pro méně kalorický dresink.
Připravte salát Caesar podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Pravý a původní recept na salát Caesar
