Name: Apfelküchle: Lahodné jablečné kroužky smažené v těstíčku
Total time: 30 min
Cuisine: german
Ingredients: 3 ks jablka, větší, kyselejší, např. Granny Smith nebo Jonagold; z 1 citronu citronová šťáva; 150 g hladká mouka; 2 lžíce cukr; 1 lžička vanilkový cukr; 1 špetka sůl; 1/2 lžičky mletá skořice; 2 ks vejce; 150 ml plnotučné mléko, nebo rostlinné; 1/2 lžičky kypřicí prášek do pečiva; slunečnicový olej, na smažení; moučkový cukr, smíchaný s trochou mleté skořice; vanilková omáčka, volitelné; zmrzlina, volitelné; šlehačka, volitelné

Apfelküchle: Lahodné jablečné kroužky smažené v těstíčku

Apfelküchle: Lahodné jablečné kroužky smažené v těstíčku Zdroj: iStock

Moje hodnocení

Apfelküchle (známé také jako Apfelradl) jsou tradiční pochoutkou, oblíbenou především v jižním Německu, Rakousku a Švýcarsku. Tato sladkost se často podává jako dezert, ale díky své jednoduchosti a sytosti může být také skvělou svačinou. Jablečné kroužky obalené v těstíčku, smažené dozlatova a posypané skořicovým cukrem, jsou dokonalou kombinací křupavosti a jemné sladkokyselé chuti.

4 porce

30 minut

německá

Suroviny

jablka (větší, kyselejší, např. Granny Smith nebo Jonagold) 3 ks
citronová šťáva z 1 citronu
hladká mouka 150 g
cukr 2 lžíce
vanilkový cukr 1 lžička
sůl 1 špetka
mletá skořice 1/2 lžičky
vejce 2 ks
plnotučné mléko (nebo rostlinné) 150 ml
kypřicí prášek do pečiva 1/2 lžičky
slunečnicový olej (na smažení)

K dokončení

moučkový cukr (smíchaný s trochou mleté skořice)
vanilková omáčka (volitelné)
zmrzlina (volitelné)
šlehačka (volitelné)

Trocha historie

Apfelküchle mají své kořeny v německy mluvících regionech, kde byla jablka běžnou surovinou díky jejich dostupnosti a dlouhé trvanlivosti. Tento pokrm byl oblíbený zejména během zimních měsíců, kdy byly čerstvé suroviny omezené. Jablečné kroužky se připravovaly jako rychlé a vydatné jídlo, často doprovázené medem, marmeládou nebo vanilkovou omáčkou. Dnes jsou Apfelküchle symbolem rustikální kuchyně a domácí pohody.

Postup přípravy

Příprava jablek: Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na plátky o tloušťce přibližně 1 cm. Plátky zakápněte citronovou šťávou, aby nezhnědly, a odložte stranou.
Příprava těstíčka: V misce smíchejte mouku, cukr, vanilkový cukr, sůl, skořici a prášek do pečiva.
Oddělte žloutky od bílků a bílky vyšlehejte do tuhého sněhu.
Žloutky prošlehejte s mlékem a přilijte k suché směsi. Prošlehejte dohladka a nakonec jemně vmíchejte sníh z bílků, až vznikne hladké těstíčko. Konzistence by měla být podobná těstu na palačinky – pokud je příliš husté, přidejte trochu mléka.
Smažení: Ve vyšší pánvi nebo v kastrolu rozehřejte vyšší vrstvu oleje na střední teplotu (olej by měl být dostatečně horký, aby se těsto hned začalo smažit, ale ne příliš, aby se nepřepalovalo).
Jablečné plátky namáčejte do těstíčka, aby byly rovnoměrně obalené, a opatrně je ihned vkládejte do rozpáleného oleje. Smažte dozlatova z obou stran (každá strana asi 2–3 minuty).
Dokončení: Hotové kroužky nechte okapat na papírové utěrce. Ještě teplé je obalte v moučkovém cukru smíchaném se skořicí.
Apfelküchle podávejte teplé, ideálně s vanilkovou omáčkou, šlehačkou nebo kopečkem vanilkové zmrzliny.

PRIMA TIPY NA VYLEPŠENÍ:

Do těstíčka můžete přidat trochu strouhané citronové nebo pomerančové kůry pro svěží chuť.
Pro výraznější chuť vyzkoušejte do těstíčka přidat špetku muškátového oříšku či perníkového koření nebo pár kapek rumu.
Zajímavou variantou je těstíčko, do kterého místo mléka dáte bílé víno (může být i šumivé) nebo světlé pivo.