Těsto
- pšeničná chlebová mouka (silná) 250 g
- cukr krupice 40 g
- sůl 3 g
- směs koření (skořice, hřebíček, muškátový oříšek, nové koření) 6 g
- muškátový oříšek 3 g
- máslo 30 g
- droždí (nebo 4 g sušeného) 8 g
- plnotučné mléko 140 g
- sušené rozinky 40 g
- kandovaná pomerančová kůra (nebo jiná citrusová) 25 g
- jablka 30 g
Kříž
- pšeničná chlebová mouka (silná) 100 g
- cukr krupice 1 špetka
- mořská sůl 1 špetka
- voda 100 g
Glazura
- cukr krupice 100 g
- citronová šťáva 50 ml
- voda 100 g
Postup přípravy
Do mísy vložte všechny suché ingredience (mouka, cukr, sůl, koření). Přidejte a zapracujte máslo, až vznikne drobivá, písčitá konzistence. Droždí smíchejte s mlékem, přidejte ke směsi a promíchejte, dokud se vše nespojí.
Těsto vyklopte na pracovní plochu a hněťte. Jednou rukou těsto přidržujte a druhou jej natahujte a překlápějte přibližně 5 minut, dokud nebude hladké a pružné.
Těsto roztáhněte do tvaru pizzy a doprostřed nasypte směs ovoce – rozinky, kandovanou kůru a oloupaná, na kostičky nakrájená jablka. Těsto přeložte napůl do tvaru taštičky, aby ovoce zůstalo uvnitř.
Jemně těsto překlápějte a rolujte, dokud se ovoce rovnoměrně nerozprostře. Poté vložte těsto do mísy, zakryjte potravinářskou fólií a nechte při pokojové teplotě kynout asi 1 hodinu nebo do zdvojnásobení objemu.
Plech vyložte pečicím papírem. Vykynuté těsto přendejte na lehce pomoučenou plochu a rozdělte na kousky po 65 g. Každý vytvarujte do hladké koule a položte na plech s dostatečnými rozestupy, protože při kynutí zvětší objem. Zakryjte fólií a nechte znovu vykynout do zdvojnásobení objemu.
Během kynutí si připravte směs na kříž. Suroviny smíchejte do konzistence hladké pasty. Přendejte do cukrářského sáčku s hladkou špičkou o průměru 4 mm.
Suroviny na glazuru smíchejte v kastrůlku a přiveďte k varu. Vařte, dokud směs nedosáhne teploty 105 °C (asi 5 minut).
Na vykynuté bochánky nastříkejte kříž a dejte péct do trouby předehřáté na 180 °C (horkovzdušnou na 160 °C). Pečte zhruba 15 minut, dozlatova.
Po upečení hot cross buns přendejte na mřížku. Asi po 2 minutách potřete glazurou. Podávejte ještě teplé, s dostatečným množstvím másla.
Bread Society láká na dokonalé pečivo
Zakladatelkou francouzské pekárny Bread Society je Lucie Caïs Steblová. Pečení se věnovala již od dětství, cenné zkušenosti následně získala pod vedením českých pekařských a cukrářských odborníků, jako jsou Helena Fléglová, Vlad Ryasnyy či Juliana Fircherová alias Maškrtnica, a při studiích na prestižní pekařské škole École Internationale de Boulangerie ve Francii. Základ nabídky pekárny tvoří kvasový chléb, bagety a další francouzské, ale i skandinávské a české sladké a slané pečivo. Pekárna se nachází ve zrekonstruovaných prostorách továrny Meopta, v přízemí budovy PARVI Cibulka v pražských Košířích.
Lucie Caïs Steblová Zdroj: Bread Society
Vyzkoušejte také tradiční kynutý mazanec podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Nejlepší recept na velikonoční kynutý mazanec
