Name: Rolované bramborové knedlíky plněné uzeným masem s cibulovou omáčkou
Total time: 45 min
Cuisine: czech
Ingredients: 150 g + na pomoučení hladká mouka; 400 g brambory, uvařené den předem ve slupce; sůl; 2 vejce vejce; 1 lžíce máslo; 200 g vařené uzené maso, namleté; 3 ks cibule; 2 lžíce slunečnicový olej; 2 lžíce hladká mouka; cca 500 ml uzený vývar; sůl; pepř, čerstvě namletý; 100 ml smetana na vaření; červená cibule, k podávání; hladkolistá petržel, k podávání

Rolované bramborové knedlíky plněné uzeným masem s cibulovou omáčkou

Rolované bramborové knedlíky plněné uzeným masem s cibulovou omáčkou Zdroj: Kulinární studio MAFRA / Imagefood BM / Profimedia

Moje hodnocení

Trošku netradiční, ale o to lepší cibulová omáčka má výraznou chuť díky karamelizaci cibule a také použití uzeného vývaru. Efektní bramborové knedlíky jsou plněné uzeným masem, ale připravené jako roláda, která na řezu vytvoří zajímavou mozaiku. Uvařené uzené maso můžete namlít na masovém mlýnku nebo použijte mixér.

3 porce

45 minut

česká

Knedlíky

hladká mouka 150 g + na pomoučení
brambory (uvařené den předem ve slupce) 400 g
sůl
vejce 2 vejce
máslo 1 lžíce
vařené uzené maso (namleté) 200 g

Omáčka

cibule 3 ks
slunečnicový olej 2 lžíce
hladká mouka 2 lžíce
uzený vývar cca 500 ml
sůl
pepř (čerstvě namletý)
smetana na vaření 100 ml
červená cibule (k podávání)
hladkolistá petržel (k podávání)

Bramborové knedlíky plněné jitrnicovým prejtem s červeným zelím a osmaženou cibulkou

Přílohy

Postup přípravy

Na vál prosejte hladkou mouku, ke které na jemném struhadle nastrouhejte předem uvařené a oloupané brambory, osolte, přidejte vejce a vypracujte vláčné těsto. Na pomoučněné ploše rozválejte těsto na tenký obdélník, který potřete rozpuštěným máslem a posypejte namletým uzeným masem.
Těsto zarolujte, zabalte do vlhké utěrky, na koncích pevně zavažte a vařte asi 30 minut v osolené vodě. Uvařený knedlík opatrně vybalte z utěrky a nakrájejte na plátky. Uchovejte v teple.
Zatímco se knedlíky vaří, připravte omáčku. Cibuli nakrájejte najemno a na oleji ji nechte na mírném ohni zkaramelizovat. Jakmile cibule získá zlatavou barvu, zaprašte ji moukou a krátce orestujte. Poté ji podlijte studeným uzeným vývarem, osolte, opepřete a rozmíchejte.
Za občasného míchání omáčku vařte asi 15 minut, následně ji rozmixujte dohladka a přimíchejte smetanu. Podávejte s rolovaným knedlíkem. Dozdobte najemno nakrájenou červenou cibulí a snítkou petrželky.