Suroviny
- kůzle (kůzlečí kořínek (játra, plíce, ledvinky, jazyk)) 400 g
- karotka 100 g
- řapíkatý celer 80 g
- cibule 1/2 ks
- česnek 1 stroužek
- máslo 50 g
- muškátový květ 1 špetka
- bobkový list 1 ks
- mléko 400 ml
- hladká mouka 50 g
- citronová kůra ( z chemicky neošetřeného citronu) 1 strouhnutí
- strouhaný parmazán 4 lžičky
- hladkolistá petržel (nasekaná)
- sůl
- čerstvě namletý pepř
Postup přípravy
- Očištěná játra, ledvinky a plíčky s jazykem uvařte doměkka. Jazyk oloupejte a ostatní droby pokrájejte na kostky.
- Očištěnou zeleninu nakrájejte na kostky a pomalu poduste na másle. Zaprašte hladkou moukou a pomalu pražte, dokud mouka nezačne měnit barvu. Přidejte mletý muškátový květ a pepř, osolte, a jakmile se koření rozvoní, začněte přilévat studené mléko a za stálého míchání připravte hustou omáčku. Důkladně, ale pomalu provařte.
- Přidejte na špetku nože strouhané citronové kůry a vmíchejte uvařený a na kostky pokrájený kořínek.
- Prohřejte a podávejte v misce se strouhaným parmazánem a sekanou petrželkou s čerstvým pečivem.
Prima tip sommeliera Petra Maška:
Vnitřnosti v kombinaci s kořenovou zeleninou patří ke specialitám, které si zaslouží společnost výtečného červeného vína. Výbornou volbou jsou odrůdy s harmonickou tříslovinou, která připraví chuťové pohárky strávníka na příliv bohaté chuti jídla. Dokonalé spojení nabízí víno Habánské sklepy Rulandské modré pozdní sběr 2018. Servírujte při teplotě 12 až 14 °C.
Zadělávaný kůzlečí kořínek s parmazánem podle Huga Hromase Zdroj: Osobní vinotéka
