Znojemské okurky Zdroj: istock.com
Znojemské nakládané okurky, lahodná specialita české kuchyně s bohatou historií, čelí závažné hrozbě. Tradiční továrna na okurky ve Znojmě, která představovala středobod lokální produkce, se chystá uzavřít své brány. Důsledkem tohoto kroku bude kompletní import okurek z ciziny. Tato skutečnost vyvolává obavy mezi milovníky autentických chutí a učiní z těchto nakládaných okurek drahocennou raritu.
Štědrý mecenáš Šebestián Freytág se zapsal do historie Louckého kláštera ve Znojmě jako vášnivý ochránce a obnovitel zchátralých budov. Ale nejen to, v 16. století dovezl do této oblasti semena okurek a spustil jejich pěstování v klášterních zahradách.
Dávní předci dnešních okurek pravděpodobně pocházeli z horských oblastí Himálaje v severní Indii a jižní Číně, kde rostly na svazích v nadmořské výšce až 2 000 metrů. Tyto okurky byly v Indii pěstovány po staletí a využívaly se hojně v tradiční medicíně. Později se semena okurek dostala do Znojma z Uher, kde se věřilo, že mohou být potenciálním lékem proti moru. Nicméně tato domněnka se nepotvrdila a okurky našly své uplatnění v jiných oblastech.
Místní zemědělci si časem uvědomili, že je možné okurky uchovat déle, když je budou nakládat do octového nálevu s kořením a bylinkami. Tím vznikl tradiční recept na znojemské nakládané okurky, který se předával z generace na generaci. Tato kyselá pochoutka má historii sahající až do 19. století.
Znojemské nakládané okurky mají jedinečnou a výraznou chuť, kterou nelze srovnávat s běžnými nakládanými okurkami. Jejich tajemství spočívá v dokonale vyváženém octovém nálevu a kořenění. Jsou křupavé se svěží strukturou, kterou si uchovávají i po naložení.
Chuť znojemských nakládaných okurek je kyselá, ale vyvážená sladkostí a aromatickým kořením. Pepřová složka dodává okurkám pikantní nádech. Vůně okurky je také velmi specifická a zároveň příjemná.
Kompletní recept najdete ZDE
Proces výroby nakládaných okurek ze Znojma je poměrně jednoduchý, ale vyžaduje pečlivou ruku a správné suroviny. Klíčovým prvkem je samozřejmě kvalitní čerstvá okurka nakládačka, která by měla být pevná, mladá a bez známek přezrálosti.
Následně se okurky vkládají do sklenic společně s plátky cibule, mrkví, novým kořením, kuličkami pepře a hořčičným semínkem. Nesmí se zapomenout ani na čerstvý kopr. Zároveň se připravuje nálev z octa, vody, cukru a soli. Tento nálev se přivede k varu, dokud se cukr a sůl zcela nerozpustí.
Vařící nálev se nalije do sklenic s okurkami a ostatními ingrediencemi a celý obsah se pečlivě uzavře a sterilizuje. Sklenice s okurkami se nechají vychladnout víčkem dolů a následně se skladují v chladu a temnu, kde dozrávají a nabírají svou charakteristickou chuť.
Nyní se na národní okurkový poklad snesl krutý osud. Znojemské okurky se už několik let nevyrábějí ve Znojmě, ale v zahraničí a v konzervárně v Bzenci, která má skoro 500 let starou tradici. Nyní norská společnost Orkla, vlastnící tuto továrnu, uvedla, že do konce roku pobočku uzavře. Znojemské okurky se tak budou dovážet z ciziny.
Zdroj: zpravy.aktualne, blesk
Ryby a mořské plody
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
