Znojemské okurky
Zdroj: istock.com
Znojemské okurky
Zdroj:
istock.com
Znojemské nakládané okurky, lahodná specialita české kuchyně s bohatou historií, čelí závažné hrozbě. Tradiční továrna na okurky ve Znojmě, která představovala středobod lokální produkce, se chystá uzavřít své brány. Důsledkem tohoto kroku bude kompletní import okurek z ciziny. Tato skutečnost vyvolává obavy mezi milovníky autentických chutí a učiní z těchto nakládaných okurek drahocennou raritu.
Štědrý mecenáš Šebestián Freytág se zapsal do historie Louckého kláštera ve Znojmě jako vášnivý ochránce a obnovitel zchátralých budov. Ale nejen to, v 16. století dovezl do této oblasti semena okurek a spustil jejich pěstování v klášterních zahradách.
Okurky z Himálaje
Dávní předci dnešních okurek pravděpodobně pocházeli z horských oblastí Himálaje v severní Indii a jižní Číně, kde rostly na svazích v nadmořské výšce až 2 000 metrů. Tyto okurky byly v Indii pěstovány po staletí a využívaly se hojně v tradiční medicíně. Později se semena okurek dostala do Znojma z Uher, kde se věřilo, že mohou být potenciálním lékem proti moru. Nicméně tato domněnka se nepotvrdila a okurky našly své uplatnění v jiných oblastech.
Místní zemědělci si časem uvědomili, že je možné okurky uchovat déle, když je budou nakládat do octového nálevu s kořením a bylinkami. Tím vznikl tradiční recept na znojemské nakládané okurky, který se předával z generace na generaci. Tato kyselá pochoutka má historii sahající až do 19. století.
Chuť je jedinečná
Znojemské nakládané okurky mají jedinečnou a výraznou chuť, kterou nelze srovnávat s běžnými nakládanými okurkami. Jejich tajemství spočívá v dokonale vyváženém octovém nálevu a kořenění. Jsou křupavé se svěží strukturou, kterou si uchovávají i po naložení.
Chuť znojemských nakládaných okurek je kyselá, ale vyvážená sladkostí a aromatickým kořením. Pepřová složka dodává okurkám pikantní nádech. Vůně okurky je také velmi specifická a zároveň příjemná.
Uvařte si oblíbené šunkofleky, ke kterým je nakládaná okurka nezbytným doplňkem
Kompletní recept najdete ZDE
Postup výroby
Proces výroby nakládaných okurek ze Znojma je poměrně jednoduchý, ale vyžaduje pečlivou ruku a správné suroviny. Klíčovým prvkem je samozřejmě kvalitní čerstvá okurka nakládačka, která by měla být pevná, mladá a bez známek přezrálosti.
Následně se okurky vkládají do sklenic společně s plátky cibule, mrkví, novým kořením, kuličkami pepře a hořčičným semínkem. Nesmí se zapomenout ani na čerstvý kopr. Zároveň se připravuje nálev z octa, vody, cukru a soli. Tento nálev se přivede k varu, dokud se cukr a sůl zcela nerozpustí.
Vařící nálev se nalije do sklenic s okurkami a ostatními ingrediencemi a celý obsah se pečlivě uzavře a sterilizuje. Sklenice s okurkami se nechají vychladnout víčkem dolů a následně se skladují v chladu a temnu, kde dozrávají a nabírají svou charakteristickou chuť.
Půl století stará tradice končí
Nyní se na národní okurkový poklad snesl krutý osud. Znojemské okurky se už několik let nevyrábějí ve Znojmě, ale v zahraničí a v konzervárně v Bzenci, která má skoro 500 let starou tradici. Nyní norská společnost Orkla, vlastnící tuto továrnu, uvedla, že do konce roku pobočku uzavře. Znojemské okurky se tak budou dovážet z ciziny.
Zdroj: zpravy.aktualne, blesk
