Mixér: tematické večery, podzimní menu, kulinářské kurzy a další Zdroj: se souhlasem Ambiente
Máme tu řadu novinek ze světa gastronomie! Tentokrát se dozvíte, kam si zajít na sezónní podzimní menu nebo kde si vychutnáte slaný karamel. Nechybí ani tipy na nový pizza podnik nebo kulinářské kurzy. Tak jdeme na to!
Centrum vzdělávání a inovací UM vstupuje do nové sezóny s dalšími kurzy pro veřejnost i novými lektory z kreativního týmu Ambiente. Nabídka se rozrůstá o sladkovodní ryby, cukrařinu, matchu nebo práci se zálivkami. Účastníci si z kurzů odnesou především praktické postupy, které mohou využít ihned doma. V rozvrhu zároveň zůstávají oblíbené stálice.
Hoříte pro gastronomii? Pak zamiřte do UMu na Národní 28, kde v centru vzdělávání a inovací od Ambiente bublají nové nápady a také se předávají znalosti od profíků z řad kuchařů, řezníků, pekařů, cukrářů a baristů. Jaké jsou novinky v rozvrhu?
Na dvojitém kurzu „Sladkovodní ryby a omáčky po česku“ s kreativním šéfkuchařem Michalem Daňkem se naučíte základy práce s rybami a rovnou vše vyzkoušíte v praxi. Připravíte jemný rybí vývar, kapří knedlíčky, pečeného kapra s omáčkou na paprice i pošírovaného pstruha s klasickou koprovou omáčkou.
Pro aspirující cukráře připravil kreativní šéfkuchař Daniel Juráš kurz „Jak na sladké rolády“. Ukáže v něm, jak pracovat s piškotovým těstem, aby zůstalo nadýchané a neprasklo. Naučíte se správně roládu zarolovat tak, aby náplň zůstala na místě a výsledek dobře vypadal nejen na povrchu, ale i po rozkrojení. Daniel povede také kurz zaměřený na tažený štrúdl, ve kterém se dozvíte spoustu praktických tipů na práci s těstem i náplní a samozřejmě si vše rovnou vyzkoušíte.
Kurz s baristou Ondrou Stoklem Zdroj: se souhlasem Ambiente
Rozvoji kuchařské teorie i praxe se věnuje kurz „Anatomie salátu“. Dokonalý salát by měl být křehký, křupavý, vyvážený a hlavně by v něm neměla chybět zálivka. Jana Jelič vysvětlí správné poměry při dochucování, naučí vás pracovat s texturami a vysvětlí postupy, které využijete každodenně. Jana vede také kurz „Dochucuj jako šéfkuchař“, zaměřený na umami nebo kyselou chuť.
Novinky přibývají i v oblasti kávy a čaje. Kurz „Příprava nápojů s matcha“ je určený těm, kteří si chtějí tento nápoj umět připravit také doma. Během tří hodin budete společně se šéfbaristou Ambiente Ondrou Štöklem trénovat šlehání matchy i mléčné pěny na matcha latte. A vymyslíte si i vlastní sezónní nápoj. Ondra zůstává věrný i dále kurzům Jak na kávu s domácím kávovarem a Cuppingu, na kterých se i nadále můžete vzdělávat ve výběrové kávě.
Kurz s rybami od UM Zdroj: se souhlasem Ambiente
Tým doplnil kreativní barista Ondra Schlägel, který nově povede kurz „Filtrované káva na doma“. Účastníci se na něm naučí připravovat filtrovanou kávu v Aeropressu, V60 a French pressu. Do svého portfolia si přidal kurz „Latte artu“, na kterém můžete trénovat kreslení obrázků mléčnou pěnou.
Základem kurzů v UMu jsou ty zaměřené na jednotlivá řemesla – pekařské, řeznické a kuchařské. Mezi nejúspěšnější stálice patří „Chleba jako z Esky“ a „Sladké a kynuté“ se šéfpekařem Jardou Kozdělkou, kurzy zaměřené na maso a uzeniny s Františkem Kšánou a také „Krájej jako šéfkuchař“ s Františkem Skopcem, na kterém můžete vypilovat práci s nožem. Pokud pak chcete s nožem trénovat i vykosťování nebo filetování, dorazte na kurz „Krájej jako šéfkuchař 2.0“. Celou nabídku najdete na webu Kurzy v UMu.
Nápojářská skupina Kofola vstupuje do ostravské kavárenské značky CØKAFE a získává v ní většinový podíl. Zakladatel CØKAFE, Richard Mauler, zůstává spolumajitelem a bude společně s Kofolou pokračovat v dalším rozvoji kavárenské sítě.
Po prvních zkušenostech s pěstováním kávy v Kolumbii Kofola loni oznámila koupi rodinné farmy v panamském Boquete. Vedle bylinek pod hlavičkou LEROSu či vlastních ovocných sadů na Úsovsku tak investovala do kávových plantáží v úrodné oblasti pod sopkou Barú. Vybudováním vlastní pražírny v jihomoravské Strážnici si pak zajistila plnou kontrolu nad procesem pražení. Vstup do CØKAFE je tak přirozeným vyvrcholením dlouhodobého cíle mít pod kontrolou celý kávový řetězec.
Kofola vstupuje do CØKAFE. Zdroj: Kofola
„Dlouhodobou hodnotu a kvalitu dokážeme garantovat jen tehdy, když známe původ suroviny a rozumíme celému procesu. U kávy jsme začali úplně od začátku – na plantážích v Latinské Americe. Chtěli jsme ale náš kávový příběh dovyprávět až do konce, přímo k zákazníkovi do šálku. Spojení s CØKAFE nám dává obrovský smysl. Potkali jsme partnera, který sdílí stejnou vášeň pro řemeslo, poctivost a lidský přístup,“ vysvětluje Jannis Samaras, majitel a generální ředitel skupiny Kofola.
„CØKAFE jsme od začátku stavěli krok po kroku. Dostali jsme se ale do momentu, kdy před námi stojí mnohem větší příležitost. Nechtěl jsem najít někoho, komu CØKAFE prodáme a odejdeme. Hledal jsem partnera, se kterým dokážeme značku posunout dál, aniž bychom přišli o to, proč ji mají naši lidé i zákazníci tak rádi,“ vysvětluje Richard Mauler, zakladatel CØKAFE.
A dodává: „V Kofole jsem našel schopné a zároveň pokorné lidi. Věřím, že právě s nimi dokážeme i nadále naplňovat naši vizi: být místem, kde lidé rádi zpomalí a něco skutečně zažijí. Cílem tedy není CØKAFE měnit, ale dát mu prostor vyrůst.“
Kofola získává většinový 52% podíl v CØKAFE. Richard Mauler v podniku zůstává jako spolumajitel a klíčový hybatel jeho dalšího směřování.
Francouzské pekařství PAUL, známé svou autentickou řemeslnou tradicí sahající až do roku 1889, se začátkem září zahajuje sezónu slaného karamelu. Vzdává tak hold této bretaňské delikatese. Tři pečlivě vytvořené novinky spojuje výjimečná chuť a francouzská elegance.
Křehký máslový croissant se slaným karamelem a hruškou přináší vrstvení chutí i textur. Nadýchané listové těsto ukrývá jemný krém z mascarpone a slaného karamelu, jehož vyváženost podtrhuje šťavnatá hrušková náplň.
Sezóna slaného karamelu v pekařství PAUL Zdroj: se souhlasem pekařství PAUL
Nemůžeme samozřejmě opomenout ani francouzskou klasiku v novém, karamelovém kabátě. Éclair se slaným karamelem z vláčného odpalovaného těsta s nadýchaným krémem z mascarpone a šlehačky, jemně ochucený karamelem se špetkou soli. Povrch doplňuje křupavá posypka z lískových oříšků, která každému soustu dodává vítaný kontrast a ještě více zvýrazní oříškové tóny karamelu.
A pro ty, kdo si chtějí dopřát hřejivou chvíli potěšení s kávou, je tu Slaný karamel Caffè Latte. Jemné caffè latte, doplněné lahodným tekutým karamelem se špetkou soli, jenž se přirozeně propojuje s mléčnou pěnou a bohatou kávovou chutí. Nápoj završují šlehačka a křupavá lískooříšková posypka, čímž vytvářejí příjemně hřejivý zážitek pro chvíle, kdy si chcete dopřát něco výjimečného.
Zatímco móda přichází a odchází, slaný karamel si vydobyl své pevné místo v gastronomickém panteonu. Jeho teplé, příjemné tóny dokonale korespondují s chladnějšími rány, zlatým listím a touhou po komfortu, které k podzimu patří.
V září ho v pekařství PAUL ochutnáte ve třech podobách, které ukazují, jak skvěle si rozumí s francouzským pečivem i s kávou. Ať už dáte přednost croissantu s hruškou, éclairu, nebo caffè latte, čeká vás sladkoslaný dialog chutí, na který se snadno zvyká.
Máte hlad, ale nechce se vám čekat v restauraci a fast food vás neláká? Preferujete italskou gastronomii založenou na kvalitních ingrediencích? Va bene! Nový Pizza Pasta Lab, který se 13. srpna otevřel v pražských Malešicích, funguje na principu moderní fast restaurace. Kvalitní suroviny, otevřená kuchyně, objednávka na pár kliknutí a jídlo hotové během několika minut. A v hlavní roli sedmička.
7 druhů těstovin, 7 omáček a 7 pizz. Dost na to, aby si vybral každý, a zároveň tak akorát, aby člověk nestrávil půl oběda studováním menu. Jedinečný koncept je založený na jednoduchém principu: zákazník si může sestavit vlastní kombinaci pasty a omáčky a nechat kuchyň pracovat. Nebo sáhnout po oblíbené pizze. Menu, na kterém budou postupně přibývat další italské speciality, se cenově pohybuje přibližně mezi 150 a 200 Kč.
Nový Pizza Pasta Lab Zdroj: Pizza Pasta Lab
V Pizza Pasta Labu se nečeká na číšníka ani na účet. Objednávka probíhá přes kiosk, QR kód nebo online. Celý proces je maximálně jednoduchý a uživatelsky přívětivý – přesně tak, aby člověk mohl co nejrychleji přejít k tomu hlavnímu: jídlu. Další část zážitku tvoří otevřená kuchyně. Těstoviny i pizza vznikají přímo před očima hostů, takže není žádná záhada, co se děje za dveřmi. Kvalitní restaurační jídlo je na talíři během několika minut.
Pizza Pasta Lab je tak ideální místo pro rychlý oběd, večeři cestou domů, pizzu s sebou i jídlo objednané dopředu na konkrétní čas. Kdo nechce zůstávat na místě, může využít take-away nebo vlastní rozvoz podniku. Pizza Pasta Lab je rychlý, cenově dostupný, kvalitní a zábavný. Stačí si vybrat a pak už jen buon appetito!
Na podzimním menu restaurace Parzival šéfkuchař Gal Ben Moshe propojuje precizní řemeslo francouzské kuchyně s hřejivou duší a osobitým aromatem Blízkého východu. Některé z chodů budou znít jako klasika, ale Galova interpretace jim dává úplně jiný výraz – od Pâté en Croûte, kde neuvidíte ani Pâté, ani Croûte, přes Wellington, který ale není hovězí, až po dezert z oliv.
Místo obvyklého sezónního střídání surovin se tentokrát Gal Ben Moshe vrací k samé podstatě svého kuchařského rukopisu. „Má profesní dráha staví na pevných základech francouzských technik, mé srdce však patří Levantě. Toto menu je o tvůrčím napětí i harmonii mezi oběma světy. Ikonickým pilířům kulinářské klasiky dávám nový život skrze rodinné vzpomínky a blízkovýchodní suroviny,“ vysvětluje šéfkuchař.
Skladba šesti chodů přináší hru struktur, vrstvených chutí a neotřelých kulturních přesahů:
Cibulová Vichyssoise: Spojení cibulové polévky a krémové Vichyssoise doplňují kávový olej a piniové oříšky.
Ceviche z mušlí sv. Jakuba: Pošírované mušle v kombinaci s mořským ježkem Uni, ponzu z kuřecího garumu a žlutými datlemi.
Jehněčí Pâté en Croûte: Netradiční tradiční terina inspirovaná alepským řeznickým uměním Lsanat, podávaná s meruňkovou hořčicí.
Vydejte se na podzimní menu Parzivalu Zdroj: Restaurant Parzival
Mořský vlk s omáčkou XO: Galův signature dish se šťávou z nezralého vína a autorskou omáčkou XO ze středomořských mořských plodů.
Zvěřinový Wellington: Osobní usmíření s kulinářskou ikonou. Šťavnatou zvěřinu v křehkém těstíčku doprovází mrkvový Tatin a osvěžující bylinky shiso.
Olivový olej & mandarinka: Dezert oslavující sklizeň oliv – od parfait z olivového oleje přes olivový karamel až po svěží mandarinkový sorbet a španělské mandle.
Zážitek z jídla doplňují tři varianty párování – tradiční vinné Classic, netradiční Concept zaměřené na unikátní vína z oblasti Levanty a autorské nealkoholické párování postavené na sezónních infuzích, čajích a verjusu.
Podzimní menu bude v Parzivalu k ochutnání až do 29. listopadu.
Co vznikne, když se současná asijská kuchyně potká s evropským vinařstvím? Nejen degustační večeře, ale série výjimečných večerů, které zvou hosty na cestu napříč kontinenty, chutěmi i vinařskými regiony. Café Buddha Group ve spolupráci s WINEFRIENDS připravila na podzim 2026 sérii tří tematických degustačních večerů. Dva z nich se uskuteční v restauraci PRU58, jeden v restauraci KATCHI.
Každý nabídne vlastní příběh, jedinečné menu i pečlivě vybraná evropská vína. Spojuje je však stejná filozofie – ukázat, že víno není jen doplňkem jídla, ale jeho plnohodnotným partnerem. Za všemi třemi menu stojí šéfkuchař a majitel Café Buddha Group Štěpán Návrat, který jednotlivé chody vytvářel souběžně s výběrem vín. „Nejlepší degustační večery nevznikají tak, že nejdřív vytvoříte menu a teprve potom hledáte víno. Vznikají společně. Každý chod mění víno a každá sklenička mění chuť jídla. Právě v tom je jejich kouzlo,“ říká Štěpán Návrat.
První zastávkou bude 23. září 2026 restaurace PRU58 v pražských Holešovicích. Večer inspirovaný současnou Asií propojí chutě Bangkoku, Soulu, Hongkongu, Tokia i Jakarty s pečlivě vybranými evropskými víny. Pětichodové menu nabídne například Tuna Tartare s yuzu a wasabi okurkou, Salmon Carpaccio s katsuobushi, Ebi Tempuru, Nigiri s grilovaným husím foie gras nebo Wagyu Roll. Ve sklenkách se představí elegantní šumivé víno, trojice německých rieslingů i ikonická La Massa z Toskánska.
Dva tematické večeři si vychutnáte v PRU58 Zdroj: PRU58
Druhý večer se uskuteční 14. října 2026 v restauraci KATCHI. Inspirací jsou moderní degustační večeře známé z Tokia, Hongkongu nebo Singapuru, kde kuchař a someliér společně vytvářejí ucelený gastronomický zážitek. Na menu se objeví shokupan s kombu máslem, hovězí tatarák s fermentovanou sójou, konfitovaný pórek v řase nori, grilovaná kreveta s limetkovo-sójovou omáčkou i stařené kachní prso se švestkovou omáčkou. Pokrmy doplní vína z Německa a Itálie, která podtrhnou typickou japonskou rovnováhu chutí, fermentaci i výrazné umami.
Konfitovaný pórek v KATCHI Zdroj: KATCHI restaurant & cocktail bar
Sérii uzavře 4. listopadu 2026 návrat do restaurace PRU58, kde se uskuteční druhý degustační večer s podtitulem Od Loiry až do Toskánska. Tentokrát se pozornost přesune především do evropských vinařských regionů. Cesta začne v údolí Loiry, povede přes Burgundsko a Piemont a vyvrcholí v Toskánsku. Moderní asijské menu nabídne Tuna Sesame Crostadu s avokádovou pěnou, Crispy Salmon Croquette s mangem a marakujou, Pulled Pork Crispy Gyoza, vietnamské Bo La Lot nebo Braised Pork Cheek s Penang kari, kokosovým mlékem a kafírovou limetou.
Ve sklenkách se představí Complices de Loire La Plénitude, Gelin Burgundy Chardonnay, Barolo Serralunga Garesio, In Violas od vinařství Poliziano a závěr bude patřit ikonickému Giorgio Primo z vinařství La Massa.
Na nádvoří plzeňského pivovaru se už potřetí vrátí Gambrinus Rock Fest. Návštěvníkům nabídne v sobotu 19. září čtyři koncerty rockových kapel, ale také atraktivní doprovodný program, soutěže a skvělou atmosféru.
„Po úspěchu prvních dvou ročníků Gambrinus Rock Festu jsme pro milovníky rockové muziky opět připravili vydatnou porci poctivého rocku v podání čtyř kapel. Nádvoří pivovaru se pro návštěvníky festivalu otevře v 11 hodin, přičemž hudební část odstartuje ve 13:30. Až do večera se na pódiu vystřídají skupiny Znouzectnost, Totální nasazení, V3SKA a hlavně legendární kapela Brutus, jejíž koncert na tradičním Létě v Prazdroji byl letos vyprodaný,“ zve Martin Petrák, manažer turismu Plzeňského Prazdroje.
Gambrinus Rock Fest v Plzeňském Prazdroji zve na den plný rocku a zábavy Zdroj: Se souhlasem společnosti Plzeňský Prazdroj
Návštěvníci Gambrinus Rock Festu 2026 si kromě rockové muziky užijí bohatý doprovodný program. Například si budou moci poměřit síly ve stolním fotbálku, vyzkoušet svou přesnost v šipkách a speciálních kopacích šipkách nebo navštívit školu čepování. Další zábavné aktivity s výhrami a dárky pak najdou rozmístěné po festivalovém areálu, kde jim bude po celou dobu dělat společnost také maskot Gambrinus Patron.
Na Gambrinus Rock Festu samozřejmě nebude chybět správně načepovaný Gambrinus ani další značky Plzeňského Prazdroje včetně osvěžujícího nealka a k tomu bohaté občerstvení. Vstupné je 250 Kč. Více informací a online prodej vstupenek: Gambrinus Rock Fest 2026 | Prazdroj Visit
13:30–14:30 Znouzectnost
15:30–17:00 Brutus
18:00–19:00 Totální nasazení
20:15–21:35 V3SKA
Zdroj: TZ; zdroj foto: TZ
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
