Špekáček je tradiční pochoutka připravovaná na ohni Zdroj: amaso.cz
S prvními hřejivými paprsky a prodlužujícími se dny se do zahrad a k ohništím vrací nezaměnitelná vůně opékaného špekáčku. I tahle zdánlivě jednoduchá uzenina si zaslouží pozornost, aby výsledek stál za to a připomněl nám tu nejlepší chuť dětství. Jak vybrat ten nejlepší, jak ho správně propéct a co s ním v kuchyni vykouzlit druhý den, pokud vám pár kousků zbyde? S tím vším poradí František Kšána, mistr řezník z Amasa.
První špekáček představil uzenář Antonín Chmel v roce 1891 na Jubilejní zemské výstavě, tehdy však nesl jiný název. „Dřív se špekáčkům říkalo uzenka. Jednalo se o obecné označení všech tepelně opracovaných masných výrobků, kam patří třeba i párky nebo klobásy. Pro špekáček však byly charakteristické viditelné kousky špeku, takže k jeho přejmenování pak už byl jen kousek,“ vysvětluje František Kšána z Amasa.
Tradiční špekáček vždy obsahuje kombinaci vepřového a hovězího masa. Díky správnému poměru masa, sádla a koření je špekáček šťavnatý a vyniká příjemně kořeněnou chutí. Na řezu také musí být jasně viditelné kousky špeku – právě po nich se totiž uzenina jmenuje a jsou také jedním z faktorů kvalitního špekáčku. Těmi dalšími jsou hezky baculatý tvar, naplnění do přírodních hovězích střívek a absence umělých konzervantů ve složení.
Pro špekáček jsou typické kousky špeku na řezu Zdroj: amaso.cz
„V Amase vyrábíme špekáčky podle prvorepublikové receptury z vepřového masa z přeštického černostrakatého prasete a hovězího masa z jalovic a volů z českých chovů. Maso dochucujeme solí, pepřem, česnekem, paprikou a muškátovým oříškem. Míchá se v kutru (velký řeznický mixér, který maso seká a zároveň míchá) a ke konci se přidá špek (sádlo), který se jen nechá rozseknout na pěkné kostičky. Narážíme je do hovězích střev a oddělujeme provázkem,“ popisuje František Kšána, mistr řezník z Amasa.
PRIMA TIP: Jaký je rozdíl mezi špekáčkem a buřtem? Buřty bývají větší a libovější, bez kousků špeku. Špekáček je naopak menší a tučnější než buřt. Na řezu musí obsahovat viditelné kousky špeku, po kterých získal svůj název.
Kompletní recept najdete ZDE: Špekáčky na černém pivu – jednoduchý recept na hospodskou klasiku
Nejlépe chutnají špekáčky opečené na ohni, podávané s čerstvým chlebem a hořčicí. Nevystavujte je ale přímému žáru, ať je nespálíte na uhel. Stačí opéct opodál, nad žhavými uhlíky. Pokud chcete docílit rovnoměrného propečení, zkuste špekáček místo klasického rozříznutí „na ježka“ naříznout „na hranolky“. „Vezměte si špekáček a protáhněte zářezy od jedné špičky až k té druhé. Jen si hlídejte, ať neříznete příliš hluboko. Tímto způsobem špekáček nařízněte po všech stranách. Uvidíte, že se pak bude lépe opékat, a hlavně se pěkně propeče uvnitř,“ radí František Kšána.
Perfektně naříznutý špekáček podle Fandy Kšány Zdroj: amaso.cz
A co když vám po opékání pár kousků zbude? Zkuste z nich udělat domácí utopence podle receptu z řeznictví Naše maso. Není to žádná věda, potřebujete jen dvě věci: kvalitní špekáčky a poctivě kyselý lák.
20 utopenců, 45 minut + odležení
špekáčky 20 ks
feferonky (nakrájené na kolečka) 3 ks
cibule (nakrájené na klínky) 4 ks
kyselé okurky (nakrájené na klínky) 5 ks
kysané zelí 1 malá sklenice
Nálev:
ocet 1 litr
voda 700 ml
pepř celý 1 lžíce
nové koření 0,5 lžíce
bobkový list 7 ks
mrkev (nakrájená na kolečka) 1,25 kg
Utopenci z Našeho masa Zdroj: amaso.cz
Začněte nálevem. Smíchejte ocet s vodou. V hrnci nasucho orestujte koření a zalijte lákem. Přidejte mrkev a krátce povařte.
Špekáčky naplňte feferonkou, cibulí a okurkou – do každého utopence jeden klínek od každého. Nakonec uzeniny ucpěte kysaným zelím.
Naplněné špekáčky dejte do čisté sklenice a zalijte horkým lákem. Nechte 14 dní uležet v chladu.
PRIMA TIP: Dostali jste chuť na utopence, ale nemáte po ruce špekáčky? Vyzkoušejte utopence z řeznictví Naše maso, které seženete na online supermarketu Rohlik.cz.
Kompletní recept najdete ZDE: Buřtguláš – recept na klasiku, jak ji máme nejraději
Zdroj: Amaso, Jídlo a radost
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
