Korpus: forma 24 x 34 cm
- mandlová mouka 180 g
Korpus
- slunečnicová semínka (namletá ) 170 g
- sýr pecorino (nastrouhané ) 1/3 hrnku
- vejce 2 ks
- česnek (nastrouhaný stroužek ) 2 ks
- extra virgin olivový olej (olej na vymazání)
- mořská sůl (nerafinovaná )
Náplň
- vejce 12 ks
- extra virgin olivový olej (na vymazání) 3 lžíce
- krémový sýr 120 g
- sýr pecorino 150 g
- losos (uzený divoký losos) 175 g
- brokolice 200 g
- šalotka 2 ks
- přepuštěné máslo (ghí nebo sádlo) 1 lžíce
- kopr pár snítek
- kapary
- mořská sůl (nerafinovaná )
Koprová majonéza
- žloutek (pokojové teploty) 1 ks
- citronová šťáva (z bio citronu) 1 lžíce
- česnek 1 stroužek
- hořčice (bez cukru) 1 lžička
- kopr (nasekaného ) hrst
- extra virgin olivový olej (na vymazání) 4 lžíce
- mořská sůl (nerafinovaná )
Postup přípravy
- Troubu předehřejte na 170 ˚C. Mandlovou mouku vložte společně se zbývajícími ingrediencemi do kuchyňského robota a směs míchejte, dokud se nevytvoří pevné těsto.
- Keramickou nádobu na pečení vymažte olivovým olejem, těsto do ní přemístěte a prsty rovnoměrně rozprostřete po dnu a stranách nádoby. Těsto poté vidličkou propíchejte, korpus vložte do trouby a pečte 10 minut.
- Mezitím očistěte a nakrájejte brokolici na menší růžičky a šalotku nakrájejte na slabší plátky. Na pánvi s rozehřátým ghí na středním plameni orestujte brokolici, poté přidejte šalotku a společně restujte 3–5 minut.
- Do mísy (nebo do nádoby kuchyňského robota) vložte vejce, olivový olej, cream cheese, pecorino a sůl a pomocí metličky promíchejte tak, aby se vytvořila hladká hmota.
- Hotový korpus nechte pár minut vychladnout a poté ho poklaďte cca ¾ množství lososa. Na něj rovnoměrně rozprostřete brokolici se šalotkou a vše opatrně zalijte vaječnou směsí.
- Vršek poté ozdobte zbývajícím lososem, kapary a koprem. Vložte do trouby a pečte 30–35 minut (podle typu trouby), dokud quiche neztuhne.
- Hotový quiche nechte vychladnout a podávejte společně s koprovou majonézou.
- Koprová majonéza: Do vyšší nádoby vložte žloutek pokojové teploty. Přidejte hořčici, najemno nastrouhaný česnek, nasekaný kopr, citron a sůl a pomocí metličky promíchejte.
- Po kapkách přidávejte olivový olej tak, že vždy přidávejte pár kapek, které do směsi ručním šlehačem zašlehejte, poté přidejte další a opět zašlehejte.
- Takto postupně zašlehejte celé 4 lžíce olivového oleje, dokud nevznikne hladká majonéza.
Quiche s lososem a koprovou majonézou 2 Zdroj: Janina Černá / Cukrfree
