Name: Kuřecí polévka ze Santa Fé s pikantní salsou
Total time: 30 min
Cuisine: mexican
Ingredients: 8–10 ks chilli papričky, nepříliš ostré, např. poblano nebo jalapeño; extra virgin olivový olej; 100 g cibule, nahrubo nakrájená; 2 stroužky česnek, nahrubo nakrájené; 2 ks rajčata, velká, zralá; 2 lžíce koriandr, nakrájený; sůl; 1 špetka cukr; 2 lžíce extra virgin olivový olej; 2 ks cibule, najemno nakrájená; 2 velké stroužky česnek, najemno nakrájený; 2 ks kuřecí prsa, nakrájená na proužky; 150 ml sherry, suché; 1,25 l kuřecí vývar; sůl; pepř, čerstvě namletý; 15 g čedar, nastrouhaný; 1 lžička zakysaná smetana; koriandr, lístky; tortilla, nakrájená na proužky, opečená nasucho

Kuřecí polévka ze Santa Fé s pikantní salsou

Kuřecí polévka ze Santa Fé s pikantní salsou Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

Ano, Nové Mexiko je severoamerickým státem, ale jeho kuchyně je prostě mexická a v USA plošně zbožňovaná. Od běžných polévek ji odlišují nejen obvyklejší doplňky, ale i skvělá salsa (jejíž přebytek vám poslouží jako chuťovka třeba ke grilovaným jídlům).

4 porce

30 minut

mexická

Salsa

chilli papričky (nepříliš ostré, např. poblano nebo jalapeño) 8–10 ks
extra virgin olivový olej
cibule (nahrubo nakrájená) 100 g
česnek (nahrubo nakrájené) 2 stroužky
rajčata (velká, zralá) 2 ks
koriandr (nakrájený) 2 lžíce
sůl
cukr 1 špetka

Polévka

extra virgin olivový olej 2 lžíce
cibule (najemno nakrájená) 2 ks
česnek (najemno nakrájený) 2 velké stroužky
kuřecí prsa (nakrájená na proužky) 2 ks
sherry (suché) 150 ml
kuřecí vývar 1,25 l
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Dokončení

čedar (nastrouhaný) 15 g
zakysaná smetana 1 lžička
koriandr (lístky)
tortilla (nakrájená na proužky, opečená nasucho)

Postup přípravy

Na salsu předehřejte troubu na 250 °C nebo nastavte gril v troubě na nejvyšší teplotu. Chilli papričky potřete trochou oleje a na plechu je dejte do trouby nebo pod gril. Opékejte asi 10 až 15 minut (pod grilem asi 5 až 8 minut), v polovině doby je otočte, až budou opečené dozlatova a začnou se svraskávat.
Přesuňte papričky do misky a zakryjte ji. Z vychladlých papriček pak stáhněte tenkou slupku a vyndejte stopku s jádřincem. Rozkrojte je napůl a vyškrabte semínka. Dužinu papriček rozmixujte s cibulí a česnekem, případně přidejte trošku vody.
Salsu přesuňte do misky, vmíchejte oloupaná a nakrájená rajčata, koriandr a dochuťte solí případně cukrem. Dejte stranou.
Na polévku rozehřejte na střední teplotě olej v hrnci, vsypte cibuli, osolte, opepřete, snižte teplotu na nízkou a hrnec přikryjte. Za pravidelného promíchávání smažte cibuli, až začne zlátnout, asi 10 minut. Po 5 minutách přidejte do hrnce česnek.
Osmaženou cibuli s česnekem přesuňte do talíře a nechte stranou. Hrnec vraťte na plotnu, přidejte lžíci oleje a osmažte na něm proužky kuřecího masa, až budou světle zlaté, asi 3 minuty. Pak do hrnce vraťte cibuli s česnekem, vlijte sherry a bez pokličky ho nechte odvařit asi 2 minuty. Vlijte vývar, uveďte opět do mírného varu, vařte 5 minut, přidejte polovinu připravené salsy a polévku ochutnejte. Chcete-li, přidejte ještě trochu salsy. Polévku vařte ještě 5 minut.
Podávejte v miskách s nastrouhaným sýrem, zbylou salsou, zakysanou smetanou, lístky koriandru a proužky tortilly.