Name: Grilovaná salátová srdíčka s pažitkovou majonézou a pistáciemi z restaurace U Kalendů
Total time: 30 min
Ingredients: 20 g domácí majonéza, pažitková, viz. postup; 20 ml dresink, medovo-citronový; 1 ks salát little gem; pistácie, drcené; bylinky, pažitka, kopr, kerblík

Grilovaná salátová srdíčka s pažitkovou majonézou a pistáciemi z restaurace U Kalendů

Grilovaná salátová srdíčka s pažitkovou majonézou a pistáciemi z restaurace U Kalendů Zdroj: Honza Zima

Moje hodnocení

Připravit dokonalý salát je celkem věda. Nestačí jen čerstvá zelenina v perfektní kondici, podstatou salátu je vždy zálivka, která dodá salátu chuť a vše krásně propojí. V pražské restauraci U Kalendu salát povýšili na malé umělecké dílko. Srdíčka římského salátu nejprve ugrilují, díky tomu získá salát kouřovou příchuť. Poté připraví pažitkový olej, ze kterého ušlehají svěží majonézu. A vše korunuje sladkokyselý dresink s medem a citronem. Křupavost pak dodají pistácie. Jednoduché, a přitom tak sofistikované...

1 porce

30 minut

Suroviny

domácí majonéza (pažitková, viz. postup) 20 g
dresink (medovo-citronový) 20 ml
salát little gem 1 ks
pistácie (drcené)
bylinky (pažitka, kopr, kerblík)

Asijský mrkvový salát s paprikou, křupavými kešu ořechy a zázvorovým dresinkem

Saláty

Postup přípravy

Vložte 15 g nasekané pažitky a 100 ml slunečnicového oleje do thermomixu a zahřejte na 70 stupňů. Poté sceďte. Získáte tak zelený olej, který je základem pažitkové majonézy.
10 g žloutků, sůl, pepř a lžičku plnotučné hořčice spojte s cca 100 ml zeleného oleje, tak aby vznikla majonéza.
Na dresink v misce rozmíchejte 40 g olivového oleje, 20 g citronové šťávy a 20 g medu.
Salátová srdíčka rozpulte a potřete trochou oleje, osolte a opepřete. Položte je vnitřní stranou na gril a opečte dozlatova.
Po ogrilování je dochuťte medovo-citronovým dresinkem tak, aby dokonale nasákla.
Pokapejte pažitkovou majonézou, posypte drcenými pistáciemi a dozdobte směsí nasekaných bylinek.