Suroviny
- vepřová panenka 180 g
- rebarbora 60 g
- hruška 50 g
- pórek 40 g
- pak choi 1 ks (cca 120 g)
- suché bílé víno 40 ml
- máslo 15 g
- olivový olej 10 ml
- bylinky (čerstvé, na ozdobu) 5 g
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
„Na tomhle receptu mám rád kontrast chutí i textur – jemná a šťavnatá vepřová panenka se krásně doplňuje se svěžestí rebarbory a sladkostí hrušky. Grilovaný pak choi dodá pokrmu lehkost, křupavost a lehce kouřové aroma. Je to moderní jídlo, které působí elegantně, ale zároveň zůstává přirozené a srozumitelné,“ říká šéfkuchař brněnského hotelu Orea Santon Adam Fiedler. A podle jeho receptu ho zvládnete uvařit i doma.
Postup přípravy
Vepřovou panenku očistěte, osolte a opepřete. Následně ji zabalte do potravinářské fólie nebo vakuového sáčku a připravujte metodou sous-vide při 58 °C po dobu 1,5 hodiny.
Mezitím připravte ragú. Rebarboru a hrušky nakrájejte na drobné kostky a krátce orestujte na másle spolu s čerstvými bylinkami. Pórek nakrájejte na jemné kostičky, přidejte do pánve a podlijte bílým vínem. Dochuťte solí a pepřem a nechte krátce provařit, aby se odpařil alkohol a chutě se spojily.
Pak choi podélně rozkrojte a vložte na 2 minuty do vroucí osolené vody. Poté jej ihned zchlaďte v ledové vodě, aby si zachoval svěží barvu a křupavost.
Hotovou panenku vyjměte z fólie a zprudka ogrilujte 2 minuty z každé strany, aby získala výraznou zlatavou krustu. Na grilu zároveň opečte i pak choi potřené olivovým olejem.
Panenku nakrájejte na tři špalíčky a servírujte s teplým ragú z rebarbory, hrušky a pórku doplněným grilovaným pak choi.
Vepřová panenka se sladkokyselým ragú z hrušky, rebarbory, pórku a grilovaný pak choi Zdroj: OREA hotels
Vyzkoušejte také vepřovou panenku v pepřové omáčce podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Vepřová panenka ve smetanové pepřové omáčce
