Vánoce bez masa: Celerové „rybí prsty“ s jemným bramborovým salátem

Vánoce bez masa: Celerové „rybí prsty“ s jemným bramborovým salátem Zdroj: Rok v Green Table

Moje hodnocení

Smažené tyčinky z drceného rybího masa v posledních letech vyklízejí pozice, své jméno a tvar však přenechaly této zeleninové alternativě, ve které jemné bílé rybí maso nahrazuje chuťově výraznější celer. Výborně ladí s pikantním bramborovým salátem, který můžete podávat teplý i studený, na Štědrý večer i kdykoliv jindy.

4 porce

60 minut

Celerové prsty

celer 1 větší bulva
citronová šťáva ze 2 citronů
tymián 1 snítka
gouda 200 g
řasa nori (vločky) 2 lžíce
kukuřičná mouka cca 150 g
Kokosový olej 100 ml
panko strouhanka cca 150 g
sůl

Salát

brambory (menší, varný typ A nebo B) 800 g
olivový olej 3 lžíce
zelené fazolky 200 g
kopr 1 snítka
citronová šťáva z 1 citronu
hrubozrnná hořčice 1 lžička
med 1 lžička
jablečný ocet několik kapek
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Postup přípravy

Brambory očistěte, ale neloupejte je. Uvařte je vcelku v mírně osolené vodě doměkka. Pak je slijte a nechte trochu zchladnout.
Mezitím oloupejte celer a nastrouhejte ho najemno. Vymačkejte z něj přebytečnou šťávu. Osolte ho a zakápněte citronovou šťávou. Tymián nasekejte nadrobno, sýr nastrouhejte najemno, 2 vejce prošlehejte vidličkou dohladka. Přidejte k celeru spolu s nori vločkami a osolte. Promíchejte a přisypte 4 lžíce kukuřičné mouky, aby se směs spojila a dala se tvarovat.
Do jednoho hlubokého talíře nasypte kukuřičnou mouku, v druhém prošlehejte zbylá tři vejce, do třetího talíře vsypte panko strouhanku.
Z celerové směsi tvarujte podélné kroketky a postupně je obalte v mouce, vejcích a strouhance. V hrnci rozehřejte kokosový olej a usmažte v něm celerové krokety dozlatova, zhruba 3 minuty z každé strany.
Zchladlé brambory nakrájejte na 3mm plátky. V pánvi rozehřejte olivový olej a opečte na něm brambory s fazolovými lusky dozlatova, stačí zhruba 3 minuty při vyšší teplotě.
Opečené brambory s fazolkami osolte, opepřete a promíchejte s nadrobno nasekaným koprem. Citronovou šťávu, hořčici, med a jablečný ocet prošlehejte vidličkou nebo ve sklenici s víčkem a přelijte přes brambory. Promíchejte a podávejte s celerovými prsty.

PRIMA TIP: Nori vločky jsou drcené kousky mořských řas nori, které jemně voní po moři a chutnají lehce slaně. Koupíte je v asijských obchodech i exotických odděleních v supermarketu. Tam najdete i japonskou panko strouhanku, která se postará o extra křupavost.

Vánoce bez masa: Celerové rybí prsty s jemným bramborovým salátem Zdroj: Rok v Green Table

Vyzkoušejte také recept na klasický vánéční bramborový salát podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Rok v Green Table

Miluše Makó

Maďarský dědeček zelinář probudil v Miluši Makó celoživotní lásku k zelenině, její maminka šéfkuchařka touhu vařit. S prvními zkušenostmi z rodinné restaurace zamířila Miluše Makó na hotelovou školu a po jejím absolvování se rozhodla ukázat krásu, barvitost, chuťovou pestrost i nekonečnou kreativitu zeleniny i hostům v olomouckém podniku Koza zůstala celá. Teď její lahodná vegetariánská a veganská jídla ochutnáte v pražské restauraci Green Table v pasáži Florentinum. Vévodí jí velké hydroponické skleníky, kde Miluše pěstuje bylinky. A zde také vznikala její kuchařka Rok v Green Table, ve které představuje zajímavé lokální i světové bezmasé recepty podle sezony. Suroviny využívá maximálně beze zbytku, a přitom dbá na rychlou a snadnou přípravu. Jídla skládá nejen vizuálně a chuťově, ale i nutričně vyváženě, a tak si můžete být jistí, že budete mít dostatek energie, vitaminů i minerálů a zároveň si skvěle pochutnáte.

www.greentable.cz