Curry pasta
- červená chilli paprička 5 ks
- šalotka 2 ks
- česnek 2 stroužky
- galangal (nebo zázvor) 5cm kousek
- citronová tráva 1 ks
- koriandr (stonky) 20 g
- limetková šťáva z 1 limetky
- semínka koriandru 1 lžička
- římský kmín (drcený) 1 lžička
- sůl
Curry
- slávky 1 kg
- curry pasta 1 lžíce
- česnek 2 stroužky
- šalotka 2 ks
- citronová tráva 1/2 ks
- zázvor 2cm kousek
- řapíkatý celer 1/2 řapíku
- fenykl 1/4 bulvy
- mrkev 1/2 ks
- cuketa 1/4 ks
- barevná paprika 1/2 ks
- kokosové mléko 200 ml
- sůl
- koriandr (lístky)
- thajská bazalka
- limetka

Postup přípravy
- Nejprve připravte curry pastu. Všechny ingredience nahrubo překrájejte a v mixéru nebo hmoždíři rozmixujte na pastu. Nemusí být úplně hladká, ale zase by v ní neměly být velké kusy.
- Do velké pánve wok nebo do kastrolu dejte na rozpálený olej curry pastu, nechte ji krátce rozvonět a přidejte nasekaný česnek, zázvor, na proužky nakrájenou šalotku, na nudličky nakrájenou mrkev a řapíkatý celer. Přihoďte na plátky nakrájený fenykl a na velmi tenká kolečka nakrájenou citronovou trávu. Minutku restujte a poté do pánve přidejte na nudličky nakrájenou cuketu a barevné papriky a vše osolte. Restujte a po minutce přidejte propláchnuté slávky.
- Přilijte 100 ml vody a restujte, až se voda téměř odpaří, poté přilijte kokosové mléko. Duste asi minutu, a nakonec přihoďte nasekaný koriandr a pár lístků thajské bazalky. Ještě minutku provařte a zakápněte limetovou nebo citronovou šťávou.
PRIMA TIP: Pokud se vám nechce do přípravy domácí curry pasty, klidně použijte kupovanou. Pro tento recept se nejlépe hodí červená thajská curry pasta. Pokud vám domácí pasta zbyde, uchovejte ji v lednici a spotřebujte ji do týdne.
- Autor receptu: Hynek Vávra, foto: Pavel Vítek
Za středomořskou kuchyní do Hliněné bašty
Dlouholeté zkušenosti a mimořádně poctivá práce šéfkuchaře Hynka Vávry dělají z Hliněné bašty jeden z majáků tuzemské gastronomie. Vyhlášená průhonická restaurace se navíc může pochlubit parádní středomořskou atmosférou, i když má svou prostornou terasu přilepenou pouze k malému rybníčku. Už jste zavítali?