Name: Thajské mušle s domácí curry pastou a kokosovým mlékem podle Hynka Vávry z Hliněné bašty
Total time: 20 min
Cuisine: thai
Ingredients: 5 ks červená chilli paprička; 2 ks šalotka; 2 stroužky česnek; 5cm kousek galangal, nebo zázvor; 1 ks citronová tráva; 20 g koriandr, stonky; z 1 limetky limetková šťáva; 1 lžička semínka koriandru; 1 lžička římský kmín, drcený; sůl; 1 kg slávky; 1 lžíce curry pasta; 2 stroužky česnek; 2 ks šalotka; 1/2 ks citronová tráva; 2cm kousek zázvor; 1/2 řapíku řapíkatý celer; 1/4 bulvy fenykl; 1/2 ks mrkev; 1/4 ks cuketa; 1/2 ks barevná paprika; 200 ml kokosové mléko; sůl; koriandr, lístky; thajská bazalka; limetka

Thajské mušle s domácí curry pastou a kokosovým mlékem podle Hynka Vávry z Hliněné bašty

Thajské mušle s domácí curry pastou a kokosovým mlékem podle Hynka Vávry z Hliněné bašty Zdroj: restaurace Hliněná bašta

Moje hodnocení

Příprava mušlí je báječně rychlá a jednoduchá, dnes už lze koupit v obchodech mušle zcela očištěné, takže je stačí propláchnout a můžete je hodit do pánve. Pak už je to opravdu otázka jen pár minut. Vyzkoušejte chuťově výraznou verzi s domácí thajskou curry pastou a voňavým kokosovým mlékem.

2 porce

20 minut

thajská

Curry pasta

červená chilli paprička 5 ks
šalotka 2 ks
česnek 2 stroužky
galangal (nebo zázvor) 5cm kousek
citronová tráva 1 ks
koriandr (stonky) 20 g
limetková šťáva z 1 limetky
semínka koriandru 1 lžička
římský kmín (drcený) 1 lžička
sůl

Curry

slávky 1 kg
curry pasta 1 lžíce
česnek 2 stroužky
šalotka 2 ks
citronová tráva 1/2 ks
zázvor 2cm kousek
řapíkatý celer 1/2 řapíku
fenykl 1/4 bulvy
mrkev 1/2 ks
cuketa 1/4 ks
barevná paprika 1/2 ks
kokosové mléko 200 ml
sůl
koriandr (lístky)
thajská bazalka
limetka

Postup přípravy

Nejprve připravte curry pastu. Všechny ingredience nahrubo překrájejte a v mixéru nebo hmoždíři rozmixujte na pastu. Nemusí být úplně hladká, ale zase by v ní neměly být velké kusy.
Do velké pánve wok nebo do kastrolu dejte na rozpálený olej curry pastu, nechte ji krátce rozvonět a přidejte nasekaný česnek, zázvor, na proužky nakrájenou šalotku, na nudličky nakrájenou mrkev a řapíkatý celer. Přihoďte na plátky nakrájený fenykl a na velmi tenká kolečka nakrájenou citronovou trávu. Minutku restujte a poté do pánve přidejte na nudličky nakrájenou cuketu a barevné papriky a vše osolte. Restujte a po minutce přidejte propláchnuté slávky.
Přilijte 100 ml vody a restujte, až se voda téměř odpaří, poté přilijte kokosové mléko. Duste asi minutu, a nakonec přihoďte nasekaný koriandr a pár lístků thajské bazalky. Ještě minutku provařte a zakápněte limetovou nebo citronovou šťávou.

PRIMA TIP: Pokud se vám nechce do přípravy domácí curry pasty, klidně použijte kupovanou. Pro tento recept se nejlépe hodí červená thajská curry pasta. Pokud vám domácí pasta zbyde, uchovejte ji v lednici a spotřebujte ji do týdne.

Autor receptu: Hynek Vávra, foto: Pavel Vítek

Za středomořskou kuchyní do Hliněné bašty

Dlouholeté zkušenosti a mimořádně poctivá práce šéfkuchaře Hynka Vávry dělají z Hliněné bašty jeden z majáků tuzemské gastronomie. Vyhlášená průhonická restaurace se navíc může pochlubit parádní středomořskou atmosférou, i když má svou prostornou terasu přilepenou pouze k malému rybníčku. Už jste zavítali?