Suroviny
- karamelové sušenky (Lotus) 100 g
- vlašské ořechy 120 g
- lískové ořechy 120 g
- med 100 g
- arašídové máslo (100%) 100 g
- máslo (hnědé) 100 g
- tmavý rum 100 ml
- mandlový likér amaretto 50 ml
- hořká čokoláda (70–80 % kakaa) 400 g
- hrubozrnná mořská sůl (nebo vločková) 1 lžíce
Postup přípravy
Troubu předehřejte na 200 °C (horní/spodní ohřev). Ořechy rozložte do jedné vrstvy na plech a pečte 7–8 minut, dokud nezačnou vonět. Dávejte pozor, aby se nespálily. Poté je nechte vychladnout na pokojovou teplotu a cca 2 lžíce si dejte stranou a nasekejte na posyp.
Do blenderu dejte sušenky, opečené ořechy, arašídové máslo, med, sůl, rum, likér a hnědé máslo pokojové teploty. Všechno rozmixujte do hladkého krému. Přendejte do mísy a dejte vychladit do lednice, aby krém lehce ztuhl a lépe se s ním pracovalo.
Čokoládu rozpusťte a nalijte do košíčků. Poté ji vylijte zpět, aby v košíčku zůstala jen tenká vrstva. Nechte zatuhnout.
Košíčky naplňte ořechovým krémem do ⅔ a poté je zalijte až po okraj čokoládou. Ozdobte nasekanými ořechy nebo špetkou kvalitní soli a nechte v lednici zatuhnout.
Hnědé máslo
Do menšího kastrůlku dejte máslo a pomalu zahřívejte. Jakmile začne pěnit, stáhněte plamen na minimum a postupně sbírejte pěnu. Vařte, dokud máslo nezíská zlatohnědou barvu a nezačne vonět po oříšcích. Dávejte pozor, aby se nepřipálilo.
Přelijte přes jemné sítko nebo plátýnko.Doporučuji udělat hnědé máslo z celé kostky. Nepoužitou část uchovávejte v lednici v uzavíratelné nádobě. Je skvělé do omáček, dezertů i pečení – dodá výraznou, oříškovou chuť.
Temperování čokolády: Zahřejte čokoládu na 45–50 °C, zchlaďte mícháním na 27–28 °C a znovu krátce zahřejte na 31–32 °C. Takto připravená čokoláda je krásně lesklá a křupavá. Pokud vám nezáleží na perfektním lesku, čokoládu stačí jen rozpustit.
PRIMA TIPY OD PAVLA
Ořechy v troubě pečlivě hlídejte – stačí pár sekund navíc a zhořknou.
Krém musí být chladný, ale ne tvrdý – jinak se s ním špatně plní košíčky.
Košíčky po zalití čokoládou už nepřenášejte – povrch by popraskal.
Přidejte do krému trochu chilli, kardamomu nebo tonky.
Místo rumu použijte calvados, koňak nebo mandlový likér pro jemnější chuť.
Spodní čokoládovou vrstvu můžete posypat drcenými Lotus sušenkami pro extra křupavost.
Šuhajdy podle Pavla Berkyho Zdroj: Pavel Berky
Vyzkoušejte také oblíbená vosí hnízda podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Jednoduchý recept na vosí hnízda.
Tradiční české vánoční cukroví
Vůně vanilky, másla a oříšků k Vánocům prostě patří. K nejoblíbenějším druhům patří perníčky s medem, vanilkové rohlíčky a linecké cukroví, které nesmí chybět na žádném svátečním stole. Skvělou volbou jsou i plněné ořechy s krémem nebo vosí hnízda, která potěší milovníky nepečených sladkostí. Jemné sádlovky s marmeládou a tradiční Masarykovo cukroví připomenou poctivé recepty našich babiček. Pokud máte rádi výraznější chutě, vyzkoušejte marokánky s ořechy a čokoládou nebo měsíčky s citronovou polevou. A kdo chce mít hotovo raz dva, ocení šlehačkové cukroví z pěti surovin – jednoduché, křehké a dokonale vánoční. Další velkou porci nápadů na tradiční české cukroví najdete v našem speciálu.
