Vídeňský bramborový guláš pro fajnšmekry

Vídeňský bramborový guláš pro fajnšmekry Zdroj: L.A. CREATIVE FOOD

Moje hodnocení

„Buřtguláš“, jak se název ustálil a zlidověl, je nepochybně stálicí jednoduché kuchyně a dá se vyrobit i na stolním vařiči v kempu. To ale neznamená, že by nemohl vypadat a chutnat jako luxusní pochoutka. Zvlášť tehdy, když ho připravíte podle přímo mocnářského pravzoru z Vídně, kde ho ještě dnes občas podávají i v nóbl restauracích jako předkrm.

4 porce

60 minut

rakouská

Suroviny

brambory 700 g
cibule (velká cibule) 1 ks
cibule (česnek) 2 stroužky
máslo 60 g
sladká mletá paprika 2 lžičky
majoránka 1 lžička
kmín (drcený kmín) 1/2 lžičky
vývar 250 ml
trochu nastrouhané citronové kůry
kvalitní klobása (buď hrubozrnná, např. moravská nebo jemné párky, např. vídeňské) 300–400 g
plnotučná zakysaná smetana 2–3 lžíce
sůl (sůl a čerstvě namletý pepř)
čerstvá majoránka na ozdobu

Postup přípravy

Brambory, cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte na kostičky.
V kastrolu rozehřejte máslo a osmažte na něm cibuli a česnek, až cibule zesklovatí. Vsypte brambory, papriku, majoránku a kmín, osolte, opepřete a zalijte vývarem. Promíchejte. Kastrol přikryjte a na mírném stupni vařte, až budou brambory takřka měkké.
Ke konci varu vsypte do guláše na kolečka nakrájenou klobásu a nechte ji dobře prohřát. Guláš podávejte zakápnutý smetanou, případně posypaný lístky čerstvé majoránky.

PRIMA TIP: Nemáte-li po ruce čerstvou majoránku, můžete použít dobromysl (oregano), mateřídoušku, pažitku – prostě bylinky, které jsou na našich skalkách i v přírodě běžné. Případně tymián či pažitku. K pití se samozřejmě nabízí pivo, ale fajnšmekři mohou zvolit i kořenitější bílé, z červených pak zejména modrou frankovku, Zweigelt nebo Merlot.