Domácí dim sum knedlíčky s vepřovým masem – asijská specialita, kterou znáte z restaurace

Domácí dim sum knedlíčky s vepřovým masem – asijská specialita, kterou znáte z restaurace Zdroj: Imagefood BM, Kulinární studio MAFRA, profimedia

Moje hodnocení

Domácí asijské knedlíčky s masem a sezamem jsou inspirované chutí kantonských dim sum, které vznikly jako malé pochoutky k čaji a rychlé pohoštění pro obchodníky a rodiny. Jemné těsto v sobě skrývá šťavnatou masovou náplň s vůní zázvoru, koriandru a sezamu. Vyzkoušejte je doma a oslňte návštěvu nevšedním pohoštěním.

5 porcí

180 minut

čínská

Těsto:

hladká mouka 130 g
sádlo (vepřové) 2 lžíce
voda 100 ml

Náplň:

mrkev 60 g
cuketa 60 g
jarní cibulka 2 ks
sádlo 1 lžíce
mleté maso (vepřové) 300 g
česnek 1 stroužek
rybí omáčka 3 lžíce
sójová omáčka 3 lžíce
koriandr 1 snítka
sůl (podle chuti)

Omáčka:

šalotka 5 ks
zázvor 50 g
sezamový olej 3 lžíce
zeleninový vývar 250 ml
skořice (celá) 2 ks
badyán 2 ks
rybí omáčka 1 lžička
sójová omáčka 8 lžiček

Na dokončení:

sezamová semínka (na obalení)
jarní cibulka (na posypání)

Postup přípravy:

Nasypte mouku do mísy a vmíchejte sádlo. Přilijte vodu a důkladně propracujte v hladké nelepivé těsto. Zabalte ho do fólie a nechte 2 hodiny v lednici.
Oloupejte mrkev a cuketu, nakrájejte je škrabkou na plátky a nožem na kostičky. Cibulku nakrájejte nadrobno. Na sádle orestujte mrkev.
Po chvíli přidejte maso, opečte 10 minut a vmíchejte cibulku, česnek a nakrájenou cuketu. Nakonec ke směsi přilijte omáčky a vmíchejte nasekaný koriandr. Osolte.
Šalotku nakrájejte na kolečka. Zázvor oloupejte a nakrájejte nadrobno. Na sezamovém oleji restujte šalotku se zázvorem 15 minut. Zalijte vývarem.
Přidejte koření a omáčky a vařte asi 20 minut na mírném ohni. Těsto vyválejte a vykrojte z něj kolečka. Doprostřed vložte náplň, kraje překládejte navrch a zatočte.
Knedlíčky navlhčete a obalte v sezamu. Rozložte je na pánev, podlijte vodou, přiklopte a vařte 5 minut. Zalijte omáčkou a vařte dalších 5 minut. Posypte jarní cibulkou.